Тоа е чадот што го прави скара
Долго време пред Сем Хјустон се пресели во Тексас, мексиканските каубои ќе готват глава на голем бик во подземна јама. Тие ја нарекоа оваа Барбакоа де Кабеза. Таа остана популарно јадење за каубои на возење за добиток, додека германските имигранти во Тексас одлучија дека мозокот и слатките коски се премногу добри за да отпад во јама во земјата. Тие започнаа со употреба на "Брискет" (обично сече од мешање ) во Тексас-скара. Тие откриле дека готват правилно тоа беше доста деликатес.
Правилниот начин за готвење на гранчиња е низок и бавен, со добар износ на чад, слатка или зачинета триење и вкусен сос. Во текот на Тексас и поголемиот дел од средината на запад, овој рецепт за злато успева.
Правото Опрема
За да го следите овој рецепт потребна е соодветна опрема. Потребен ви е пушач. Каков вид на пушач (или јама како што се Texans обично се однесуваат на нив) е зависи од вас. Можете да хипотека на куќата или одете евтини. Што и да користите, треба да ја знаете вашата опрема и да знаете како да одржите стабилна температура за колку што е 10 до 15 часа.
Со подготвен брис, треба да го подготвите пушачот. Ќе сакате оган од околу 200 степени F до 230 степени F (95 степени C. до 110 степени C). На оваа температура, можете да очекувате времето за готвење да изнесува околу 1 1/2 часа за фунта. Поставете математика пред време, па знаете колку долго ќе треба да го одржувате огнот. Во овој температурен опсег, колагенот во месото ќе се сруши убаво и ќе го направи месото тендерско и вкусно.
Откако ќе го пушите пушачите, ставете ја дебелата маска нагоре (прочитајте: Брисет - која страна е нагоре? ) Во центарот на готвената решетка. Ако користите пушач за вода, можете да ја оставите дебелата страна цело време. Со офсет пушач, ќе сакате да го вклучите по неколку часа за да го задржи дното од сушење.
Исто така, ќе треба да го исчистите или избришете секој час за да ја задржите површината влажна. Брискет може да се исуши дури и со добра масна капа, така да бидете подготвени да ја измамат ако е потребно, или ако сакате. Ако користите офсет хоризонтален пушач, можете да додадете водоводна тава во комората за пушење за да ја одржите влагата.
Поради проблемот со сушење, ако планирате да одите многу ниско и бавно, можеби ќе пробате да го завиткате прстот по првите 5-6 часа. Иако постојат луѓе кои се колнат дека одат 20 часа голи на чад, повеќето луѓе сметаат дека месото на крајот се суши. Mopping помага, но понекогаш едноставно мора да го преземете дополнителниот чекор за затворање на гранчето во фолија за да го завршите. Важно е да внимавате на тоа за да бидете сигурни дека останува влажна. Слушнав дека некои луѓе се жалат дека по околу 8 до 10 часа месото може да биде премногу задушено. Ако ви се допаѓа помал вкус на чад, тогаш имате уште една причина да ја завиткате градината во фолија .
Температура
Општата температура која треба да ја постигне е околу 180 степени F (80 степени C). Сакате да го измерите тоа со добар термометар за месо во најгубниот дел од месото, внимавајќи да го држите подалеку од маснотиите. Кога ќе ја достигнете оваа температура, се врши бришењето.
Всушност, температурата на месото ќе продолжи да се качува пред да ја издлабиш. Можете да продолжите со пушењето додека не достигнете 195 степени F (90 степени C). Некои луѓе ќе продолжат да пушат, дозволувајќи им на огнот да се намали малку и да се биде внимателен за да се избегне сушење.
Завиткување
На точка на завиткување, многу луѓе посочија дека ако го направите ова, можете и да го ставите Brisket во рерната на 220 степени F (105 степени C) и да го завршите таму. Впрочем, имаш подобра контрола на температурата во средната печка отколку во пушач. Пуристите се потсмеваат на идејата за користење на рерната. Причината за завиткување е да се задржи влажниот бискет . Но, ако имате добар слој на маснотии, температурата не е превисока, а во пушачот имате добра вода за пиење што не треба да има проблеми со сушење на месото.
Резба
Кога се прави бришењето, извадете го од пушачот и оставете да остане околу 10 до 15 минути. Потоа издлаби. Постои нешто за уметност за да се издигнува сечилото. Тоа е затоа што со полн гранче житото работи во различни насоки помеѓу точката и станот. Поставете ја подлогата, дебелата страна надолу и отсечете ја точката. Ако се погледне на жито и масти линија треба да бидете во можност да го видите прилично јасно. Потоа издлабете ги преостанатите слоеви на маснотии, ставете ја точката на станот и пресечете го житото во тенки, долги ленти, за дебелината на молив. Треба да добиете долги правоаголни парчиња.