Изгуби свинско месо чекор по чекор

01 од 10

Свиткано свинско месо - што ви треба

Свинското свинско месо е една од најголемите традиции на скара и скара на Каролина. Додека овој процес може да потрае 8 до 10 часа за да се заврши, тоа не е тешко. Тајната е да дозволите вкусот на свинското месо да сјае додека се вклопува во вкусови додека одите. Овој процес е најдобро да се направи со пушач, бидејќи тоа е чадот што навистина го прави ова месо одлично. Немате пушач? Можете да направите одлично извлечено свинско месо на јаглен .

Повеќето од свињите што се повлекуваат овие денови се направени од Бостонскиот задник, или, како што е познато, во Бостонското печење. Ова е дел од свинско рамо. Бостонскиот задник обично тежи околу 6 до 8 килограми, а целото рамо ќе тежи околу 20 килограми. За повеќето луѓе, Бостон Бат е речиси совршен и ќе готви побрзо од целото рамо, дури и ако пушите две од нив.

Што ќе ви треба:

• Печење на Бостон Бут
• Пушач
• Гориво за пушач
• Парчиња дрвени предмети
• Точен термометар за месо
• Маринада за инјектирање
• Месо инјектор
• Добро се повлече свинско месо
• Добар извлечен свинско сос
• Изолирани храна ракавици
• Бухти или ролни
• Кол салата

Овој процес трае околу 8 часа, почнувајќи да завршува, зависно од типот на пушач и температурата на која свинското месо се готви. Како општо правило, на ниски и бавни температури, свинско печење ќе се готви на околу час по килограм.

02 од 10

Свиленото свинско месо - Подготовка на месо

Бостон Свинското Бат (од рамо, а не на другиот крај) е во основа голема правоаголна коцка од печење. Постои голема, рамна коска која тече низ еден крај и многу сврзно ткиво и маснотии. Ако го фрлиле ова во рерна на 350 степени, тоа би било тешко и без вкус. Ова е причината зошто ние пушиме ова намалување на ниско и бавно.

За да го подготвиме нашето свинско печење сакаме да му дадеме добар увид на сите страни. Обично постои слој на маснотии на она што ние ќе го наречеме на дното, и групи на маснотии кои се движат околу и низ неа. Оставете сето тоа на место. Ако има нешто што виси слободно, отсечете го. Печењето треба да биде компактен и добро да се одржи. Земете неколку хартиени крпи и исплакнете го пред да додадете вкусови.

03 од 10

Свиленото свинско месо - вбризгување

Бидејќи ова е дебел печење сакаме да добиеме дополнителна влага и вкус длабоко во месото. Најдобар начин да се направи ова е со вбризгување маринада. Ова е тенок раствор кој ги комбинира водата и оцет со зачини. Запомнете дека она што влегува во оваа маринада мора да биде во можност да помине низ иглата на вашиот инјектор за месо. Еден едноставен начин да се направи инјекција маринада е да се комбинираат вашиот свинско месо со еднакви делови на вода и оцет (или бело или јаболковина).

Растворот инјектирајте рамномерно во месото длабоко 2 инчи. Месото ќе се заглави околу иглата. Откако решението започнува да тече, запрете и преместете се на следната локација. Откако ќе го инјектирате свинското печење, внимателно се справувајте така што маринадата останува внатре. Повторно исплакнете ја површината на месото пред да тргнете на триење.

04 од 10

Свиленото свинско месо - Руб

Сега е време за триење. Скара за бричење е секоја комбинација од билки и зачини што се попрскаа над површината на месото. Ние всушност не треба да го протриваме на површината, туку само да ја дистрибуираме рамномерно. Откако ќе го избирате вашиот извлечен свински рубин, ќе треба да направите околу една чаша за секое свинско задник. Единственото правило за тоа колку треба да се користи е, кои стапки се колку ви се потребни. Природната влажност на месото ќе ја одржи во место.

Триењето е витален сет во овој процес. Тоа не само што додава вкус, туку работи за производство на површината на кората или кората што ја сакаме во добро извлечено свинско месо. Рубињата можат, но не мора да содржат сол - тоа е избор што зависи од вас. Извонредно се нанесува триењето, додека нежно се ракува со месото. Откако ќе се истрие, покријте го лабаво со големо парче пластична обвивка и ставете го свинското печење на место каде што нема да биде нарушено. Времето потребно за подготовка на пушачот е време кога треба да се апсорбира во површината.

05 од 10

Свиленото свинско месо - ставајќи го месото на пушачот

Штом пушачот е до температура, време е да се постави месо. Идеално е да се стави под месото голем алуминиумски сад за еднократна употреба. Не ставајте го месото во чашата, но ако вашиот пушач ќе го дозволи тоа, без да го наруши протокот на воздух, капката за капење навистина помага при чистењето потоа. Ова свинско печење има многу масти, и таа маст ќе се сврти кон течноста полека додека готвиме. Собирање дека за отстранување ќе го направат вашиот пушач одржување бриз.

Свинското месо треба да се става што е можно поблиску до центарот на пушачот. Ако пушете повеќе од една свинско печење или било кое друго намалување, важно е да бидете сигурни дека меѓу нив има најмалку два инчи простор. Ова овозможува топлина и чад да стигнат до сите површини. Купувањето месо на пушачот драматично ќе ги зголеми времето за готвење и ќе го ограничи количеството на чад што ќе дојде до месото.

06 од 10

Пушеле свинско месо - пушењето

Скара е за чадот. Додека можете да готвите свинското печење во рерната ниско и бавно, без чадот нема да има вистински вкус и текстура на вистински скара.

Одржувајте добра температура за пушење од 225 до 250 степени F / 110 до 120 степени C со добар, запален оган. Погледнете го упатството за употреба на вашиот пушач за информации за вашиот специфичен пушач. Тоа ќе потрае околу 1 фунта месо за да пушат свинско месо. Бидете сигурни дека имате доволно време, бидејќи под готвењето ќе резултира со тешко месо што едноставно не е скара. Конечната температура што ќе ја бараме е околу 185 до 190 степени F / 85 до 90 степени C.

За време на пушењето, можете да одберете да се примени четка. Четка помага да се додаде влага на површината на месото додека се готви и помага да се додаде дополнителен вкус. Мокроњето треба да се направи доцна во процесот на готвење.

07 од 10

Изгубени свинско месо - Проверка на температурата

Следењето на температурата на свинското печење е важно, но дупчењето на дупките во месото на секои 20 минути не е добра идеја. Верувај дека ова ќе трае неколку часа. Се разбира, можете да користите монитор за температурата така што нема да морате да го подигате капакот, но трпеливоста е доблест на скара и не треба да ја проверувате температурата најмалку 4 часа се додека пушачот водеше конзистентна температура.

За да ја тестирате внатрешната температура, ставете ја сондата на вашиот термометар во центарот на месото од крајот што не ја содржи коската. Коските се загреваат побрзо од месото, па тестирањето премногу блиску до коската ќе ви даде неправилна температура. Со печење како оваа, еден температурен тест е доволен онолку колку што читате од што е можно поблиску до центарот. Повеќекратните проверки едноставно ќе стискаат повеќе дупки во месото што ќе дозволи да истекуваат сокови.

08 од 10

Свиткано свинско месо - завршување на чадот

По неколку часа, извлечената свинско месо ќе се приближи до крај. Ако сте го следеле процесот, можеби сте забележале дека внатрешната температура е заглавена околу 145 степени F / 65 степени C. Ова е нормално. Бидејќи влагата испарува од површината на месото малку ја ограбува температурата. Вие едноставно можете да го чекате ова. Типично, овој штанд не трае повеќе од еден час, и ако очекувате еден час за килограм да пушите свинско месо, ќе имате доволно време. Немојте да се доведувате во искушение да ја зголемите температурата на пушачот за да компензирате.

Една стратегија за справување со шталата е да го завиткаме печењето во тешка алуминиумска фолија. Ова се одржува во топлината подобро и ќе им овозможи на свинско месо да расте побрзо во температурата. Генерално не е неопходно, но ако сте притиснати за време, тоа е еден трик за да се обиде.

Друг трик со долго време на чад е да го завиткаме печењето кон крајот. Чадот апсорбира помалку и помалку како месо готви, па тоа нема да направи многу кон крајот. Завиткување на печено ќе ја зголеми температурата побрзо.

И бидејќи печењето е завиткано, ако е потребно, можете да го ставите печење на жичан решетник на голем сад за печење и преместете го во рерната. Поставете ја рерната на 250 степени F / 120 степени C и оставете ја да заврши таму. Запомнете дека бараме конечна температура од 185 до 190 степени F / 85 до 90 степени C.

09 од 10

Пушлани свинско месо - Уништување

Излажаното свинско месо е добро извлечено. Исечени, набиени или едноставно отсечени ќе предизвикаат побрзо сушење на месото. Со повлекување на месото одделно со рака, оставете текстурата на месото непроменета. Додека го мешате месото на мали парчиња (ленти), отстранете ги сите преостанати масти, коски и влакно. Ова ќе ве остави со нежно, вкусно, дури и посно месо. Еден од најдобрите начини да се започне со влечење е да се користат изолирани безбедни ракавици за храна. Сакате да стигнете до свинско месо додека е сеуште жешко и добар сет на овие ракавици ќе ви дозволи да го раскинете свинското месо, да се разделите, во податливи делови за конечно отстранување.

Месото треба да се загрее додека се распакува. Ова може да се направи во бавен шпорет или голем сад во текот на многу низок пламен. Чувајте го бавниот шпорет или тенџере што е можно повеќе за да се задржи во влага.

Откако месото е рендано и се загрева, време е да одлучи за сос. Излупени свинско месо со зеленчук се многу широк. Со извлечен свинско месо, тоа е свинско месо и чадот што треба да свети низ, па користете сос повремено, или ставете го во шише и нека им додаваат сос како што сакаат.

10 од 10

Заврши свинско - сендвич време!

Добар, пушеле извлечен свинско месо е неверојатна работа. Тоа е навистина едно од најраспространетите меса што можете да ги имате. Направете го тоа во enchiladas, салати, tamales, или речиси ништо, но прво, да го направите во традиционалниот сендвич. Се разбира, сосот е секогаш опционален со извлечен свинско месо, но наредени високо на обична пунџа или се тркалаат со добра помош на колче салата на врвот прави фантастичен оброк. Да, салата од кола оди во сендвич. Изберете добра салата , со само навестување на горчливост и свинско месо ќе се појави и ќе биде вкусно. Ова е начинот на кој се извлекува свинско месо со генерации.