Извлече свинско месо на јаглен скара

01 од 09

Изгуби свинско месо на јаглен скара - Што ви е потребно

А Бостон задник или Бостон свинско печење Печена е околу 5 до 6 килограми тешко месо исполнето со коска, 'рскавица и маснотии. Претворањето на овој блок од свинско месо во вкусни и нежни скари ќе потрае со трпеливост и со огромен јаглен од скара. Исто така, ќе треба да земеме јаглен и решетка што може да одржи конзистентна температура за готвење од 250 степени F / 120 степени C. Планирајте 6 до 8 часа од почеток до крај.

Како знаете дали вашата јагленска скара е до задача? Треба да биде доволно голем што нашето свинско печење може да се вклопи на половина површина за готвење со вселената и добра контрола на пропустливост. За да ја тестирате вашата јагленска решетка, доведете ја до температура со добар јаглен оган, потоа затворете ги сите отвори и заменете го капакот (мора да има капак).

Што ќе ви треба:

• Бостон Бат свинско печење
• Голема јагленска скара
• Јаглен (најмалку 15 фунти)
• Две алуминиумски тави за еднократна употреба
• Парчиња дрвени предмети
• Точен термометар за месо
• Маринада за инјектирање
• Месо инјектор
• Добро се повлече свинско месо
• Добар извлечен свинско сос
• Изолирани храна ракавици
• Бухти или ролни
• Кол салата

Ја знаете тежината на печењето во Бостон што го користите. Вообичаено, овој процес трае околу 1 час за килограм време за готвење плус час за подготовка и околу 30 минути за уништување и соснување на извлеченото свинско месо.

Ако имате пушач, ќе сакате да ја следите инструкцијата за правење свинско месо на пушач .

02 од 09

Свиткано свинско месо на јагленска скара - Свинско вбризгување

Бостон Бат е голем правоаголен блок од свинско месо. Една страна е покриена со масти. Нема потреба да се направи многу кастрење или подготовка на самиот печено месо. Обидете се да ги отстраните сите лабави парчиња маснотии, но освен тоа, треба да бидете подготвени да одите.

Ние сакаме да го зголемиме вкусот и нежноста и да го сториме тоа што сакате да го започнете со вбризгување маринада. Ова бара месо инјектор. Маринадата треба да биде добро решение без големи делови од зачини кои ќе ја заглават иглата. Можете да ги користите повеќето било билка или зачин, но тие треба да бидат подложни на парична казна во прав. Користете малтер и толчник или мелница за зачин за да стигнете до оваа конзистентност. Една добра стратегија е да се искористи зачинот што ќе се одвива надвор од марината на инјектирање. Комбинирајте со еднакви делови оцет (или бело или јаболковина) и вода. Добро измешајте и ставете во инјекторот за месо.

Сакате да го инјектирате растворот длабоко во месото во еднакви делови. Месото ќе се загрее околу местото на инјектирање. Стоп за инјектирање кога почнува да протекува и се преместува на следното место. Гледајќи надолу на врвот (со дебела страна на дното) вбризгувајте на секои два сантиметри во мрежната шема.

03 од 09

Свиленото свинско месо на јаглен од скара - свинско месо

Со вбризгувањето направено е време да се нанесе зачин трие. Пред да го направите ова туп месото сува со хартиени крпи. Ова ќе помогне да се фаќа стап на месото и да не избега пред да удира на јаглен скара. Добар извлечен свинско месо може да биде доста комбинација од билки, зачини и сол (што всушност не е задолжително). Тоа треба да биде фина прашкаста мешавина.

За едно свинско задник ќе сакате околу 1 до 1 1/2 чаши (240 до 360 мл) на Бришење. Количината е она што се држи до печење; великодушно се применува на сите страни. Не е толку важно да ги покривате густите дебели парчиња, но бидете сигурни дека месото има добро снабдување.

Откако печењето е покриено со триење, покријте го лабаво со пластична обвивка и оставете го настрана додека го подготвуваме скарата за пушење.

04 од 09

Свиткано свинско месо на јаглен - подготвување на скара

Претворањето на огноотпорни јаглен за пушење е лесно. Започнете со чиста скара, уверувајќи се дека било кој претходен пепел е отстранет. Најдобро е да го запалиме јаглен со јаглен оџак. Ова го олеснува осветлувањето на јаглен, но исто така ќе ви овозможи да осветите повеќе јаглен подоцна ако ви требаат повеќе јаглен.

Алуминиумските тави што ќе ги користиме треба да се вклопат во внатрешноста на скарата која покрива не повеќе од половина од скарата. Ова се вода и капе.

Засвети ја јаглен и откако ќе излезе на добар изгори, ќе го истурам на половина јаглен решетки на дното на скарата. Наместете го капакот за капење на решетката за јаглен веднаш до горита што гори. Бидете сигурни дека седи рамно на решетката за јаглен и дека под неа нема јаглен. Сега стави решетка за готвење на скара. Поставете ја втората алуминиумска чаура директно преку горниот јаглен и пополнете со вода. Ставете го капакот на решетката и наместете ги вентилите, горниот и долниот дел, за да држите температура колку што е можно блиску до 250 степени F / 120 степени C. Ова е нашата идеална температура за готвење и ќе ја сакате тука цело време.

05 од 09

Свиткано свинско месо на јаглен - поставеност и време

Откако ќе се постави решетката и до температурата, време е да се стави на печење. Но, прво, додајте парчиња од дрво за горење на јаглен за производство на чад. Ќе треба да додадете повеќе секој час во првите четири часа за да добиете соодветна количина на чад. Овие не треба да бидат влажни, но најдобро е да се користат големи парчиња, а не малите дрвни чипови. Дрвените чипови ќе работат, но ќе треба да ги додадете на секои 30 минути во првите четири часа за да го добиете истиот износ на чад.

Сега ставете го свинското печење на решетката за готвење на решетката, директно над капењето и колку што е можно подалеку од огнот (што веројатно не е многу далеку). Ставете ја дебелата надолу. Ние сакаме да го готвиме ова свинско месо со индиректна топлина, така што не може да седи над горилниот јаглен.

Откако свинско месо е на место, вратете го капакот и нека готви. Ренталите со јаглен немаат исто ниво на контрола на температурата што го наоѓате кај повеќето пушачи, па затоа треба да се следат, особено ако ова е вашиот прв пат да пушите на јаглен.

План за околу 1 час за килограм за ова да се готви, или околу 5 до 6 часа. Секој час проверете ја решетката за да бидете сигурни дека температурата се одржува, дека има доволно вода во садот за вода. Исто така, ротирајте го печењето за да го задржите готвењето и додадете дополнителни парчиња од дрво за да го задржите чадот.

06 од 09

Свиткано свинско месо на јаглен - Упатство за финиш

По околу 4 часа и кога внатрешната температура се издига над 150 степени F / 65 степени C, време е да го завиткате свинското месо. Во тоа време ќе го апсорбира целиот чад што ќе го добиеме, а ние треба да ја зголемиме температурата побрзо додека ја држиме влагата. Печете ја печетата цврсто во двоен слој од алуминиумска фолија и ставете ја на скара. Повторно проверете за да бидете сигурни дека огнот добро се запали и дека температурата на скарата е околу 250 степени F / 120 степени C. Во овој момент нема потреба да додавате дополнителни парчиња од дрво.

Правијте ја тавата за вода целосна. Оваа тава за вода не само што ја одржува влагата во скарата, туку и дејствува како топлина што помага да се задржи температурата во нивото на скарата.

Продолжете со готвење уште еден час или додека внатрешната температура на месото не достигне 185 степени F / 85 степени C. Се разбира, свинското месо се смета за готвено на 145 степени F / 63 степени Целзиусови, но скара бара многу повисоки температури за да се обезбеди нежност и вкус.

07 од 09

Извлече свинско месо на јаглен скара - Проверка на температурата

По околу 5 часа, температурата на месото треба да почне да се приближува до нашата целна температура (185 степени F / 85 степени C). Сега сакаме да внимаваме на температурата. Проверете ја температурата со точен термометар за месо . Турнете го температурната сонда во свинско месо што е можно поблиску до центарот на месото.

Едно од правилата за скара е тоа што нема правила. Понекогаш свинското задник може да биде тврдоглаво и да одбие да ја достигне температурата во времето што треба. На крајот ќе дојде таму ако ја задржите топлината. Една опција е да се напушти решетката за рерната. Бидејќи повеќе не пушиме, можеме да го пренесеме печењето во вашата рерна во затворена просторија, наместена на 250 степени F / 120 степени C. Можно е, ако се притиснете за време, да ја поставите таа температура повисока, но ако ги следите овие чекори треба да ја достигнете целната температура како што е проценета. Откако печењето како што е достигнато температурата е време да се извади за сечење.

08 од 09

Свиленото свинско месо на јаглен - скара Свински

Повлекувањето на свинско месо може да биде малку одземаат многу време, но еден исплатлив. Кога почнавме со ова свинско задник, тој беше наполнет со масти, кожички и коски. Голем дел од маснотиите се свртеа кон течноста и сврзните ткива се распаднаа, но има уште некои работи тука што не сакаме да јадеме. Како што го уништувате свинското месо, одберете ги овие работи, за да останете со еден куп вкусно месо.

Сакаме да го задржиме свинското месо колку што можеме додека е раскрвавено. Поради оваа причина, добар пар изолирани храна ракавици се одлични. Започнете со кинење на месото во помали и помали парчиња, разделувајќи го и отстранувајќи ги коските и несаканите делови. Пар вилушки или месо канџи може да биде многу корисно со оваа задача. Продолжете со уништување додека не се сведе на месото.

Додека месото е рендано, префрлете ги готовите парчиња на бавен шпорет или на голем сад во текот на многу ниско ниво на топлина за да се загрее. Кога ќе завршиш, можеш да додадеш сос од свински свинско месо ако сакаш. Сосот не е неопходен, но може да помогне ако месото е малку суво, или ако тоа е само начинот на кој ви се допаѓа.

09 од 09

Извлече свинско месо на јаглен скара - Изработка на сендвич

Пушеното извлечено свинско месо е неверојатна работа. Толку многу прекрасни рецепти можат да се направат со него. Се разбира, традиционалниот метод за сервирање се повлече свинско месо како сендвич, на обични бели бухти со шеќер на врвот.

Изберете добра салата , со само навестување на горчливост и свинско месо ќе се појави и ќе биде вкусно. Сосот може да се додаде пред или кога свинско месо се сервира. Најчесто најдобро е да се обезбеди сос од страната и да се дозволат луѓето да го додадат ако сакаат. Добар снежен свинско месо е совршен сам по себе, но многу луѓе очекуваат сос од скара со тоа.