Лепливи, сомнителни ребра пушени до совршенство
Канзас Сити се наоѓа на крстосницата на скара. Овој град на брегот на реката Мисури, откако бил главен центар за месо, останал главен железнички центар, кој пред сто години ги привлекол работниците од длабокиот југ, кои со себе ги носеле традициите на скара родена на плантажите. Бидејќи техниките за индустријализирање на месо и мешањето техники станаа пософистицирани, ребрата се појавија како производ, а Канзас Сити беше таму за да побара ова месо и свој стил на скара.
Тука ребрата се сериозни деловни и бавно се пушат со зачинета ребра и дебел сос од скара со подни оброк .
Одличен пример за оваа приказна е Хенри Пери, таткото на Канзас Сити Скара. Роден во близина на Мемфис, Тенеси, Пери емигрирал во Канзас Сити во 1907 година и почнал да продава пушено месо на работниците во областа за облека. На крајот, Пери соработуваше со браќата Брајант, а до 1950-тите Артур Брајант беше дестинација за Скара во Канзас Сити. Се разбира, има повеќе на менито отколку ребрата, и не постојат два јајца за скари на Канзас Сити, што ги прават истите, но има развиено специфичен стил на ребрата на Канзас Сити.
Општо земено, и признавајќи дека всушност има многу варијации, ако нарачате решетка од ребрата во стилот на Канзас Сити, ќе добиете дино месо со малку зачинето триење и богат, дебел доматен сос за јадење . Овој сос стана најуниверзален стил на сос од скара и соништата од Канзас Сити се продаваат низ целиот свет овие денови.
Да се направи одличен скара Канзас Сити, почнете со добра решетка на спаририбите. Всушност, започнете со две. Никогаш не изгледа доволно. Откако ќе го добиете висината на правење на овие, можете да се движите до 10, 20 или колку што пушачот ќе дозволи. Додека овие ребра можат да се произведуваат на гас или јаглен , тие секогаш најдобро излегуваат од еден посветен пушач .
Овие ребра треба да се исечат во убав правоаголен решетка. Ова го прави за еднаква дебелина на месо кое постојано ќе се готви.
Подгответе ребра со испирање лавици и лупење на мембраната од коската. За да ја извадите мембраната, поставете го досадниот нож под мембраната на едниот крај на решетката и лупете доволно назад за да добиете добар потфат. Обидете се да користите хартиена крпа за да ја држите мембраната, а потоа повлечете. Тоа може да потрае малку пракса, но ќе го добиете висат од неа. Откако ребрата се подготвуваат, рамномерно палто со триење и нека седат околу 30 минути пред да го погодат пушачот. Овозможувањето на триење, кое ќе содржи сол, да седне на ребрата подолго време, ќе му даде на шунка вкус од шунка што не е пожелно кога станува збор за скара.
Пушењето овие ребра ќе трае околу 6 часа, и треба. Температурата на пушачот треба да биде на околу 225 степени F / 110 степени C. Ова е нискиот и бавен метод за пушење и да се направат ребрата во стилот на Канзас Сити, обидете се со методот 3-2-1 за пушење. Ова значи три часа пушење, проследено со 2 часа готвење (во пушач), со ребра, завиткани цврсто во фолија. И на крај, ребрата се одвојуваат и пушат уште еден час. Овој метод ја максимизира нежноста без да остави еден куп без коски.
Сега доаѓа време да се зборува за сос. Еден добар Канзас Град ребро сос започнува со домати, има навестување на топлина и добра доза на слатка. Овој сос треба да се готви за време на последниот час на пушење. Ова му дава на сосот некои чад, и му овозможува да биде слоевит во место. Ова е тајната зад таа леплива, богата и нескротлива ребро. Нанесете неколку слоеви на сос до крај, кога ќе излезат од пушачот.
Следното нешто што сакате да направите е да се намали решетката од ребра меѓу коските и да седне со голем куп салфетки.