Ова е оригинален сос од јастог развиен од мојот брат-во-закон, Марк Корнаро. Оригиналот на Марк е нешто посебно. Направете го овој сос еден ден откако ќе имате јастог-празник - спаси ги овие школки и тела! Или Нова Англија или шилести јастози ќе работат овде. Овој сос од тестенини е богат, наполнет со вкус на јастог и добро работи со кратки и долги тестенини.
Што ќе ти треба
- 2-4 телиња од јастог од 1 до 2 килограми јастози
- 4 лажици маслиново масло
- 2 сушени чилови
- 4 излупени целина
- чешниња од лук
- 2 заливи лисја
- 8 црни пиперки
- 3 цели каранфилчиња
- 1 qt. чисти домати (конзервирана е во ред)
- 1/2 магдонос
- 1/2 куп свеж тарос
- 1 чаша чаша узо (или друг ликер со вкус на анасон)
- 1 стаклено стакло коњак
- Сол и црн пипер по вкус
- 1 фунта тестенини (linguini е најдобро)
Како да го направите тоа
- Отстранете ја горната обвивка од телото на јастогот и отфрлете ја. Отстранете го целото внатрешно месо од телото (всушност, има фер количина), како и зелената "тоталилица", која е црниот дроб, како и било кој од светло-црвениот "корал" или гриз, ако постои било.
- Ставете го целото месо, коралите и домашните во сад и ставете ги настрана во фрижидерот.
- Враќајќи се на остатоците од јастози, лоцирајте и отстранете ги сите пердувестички бели дробови што ги наоѓате - тие се обликувани како копје и се светло и сиво. Исто така, исфрлете ја гајбата со мешана течност на предната страна на главата на јастогот.
- Сега, кога телото на јастогот е исчистено, растурете ги школките - користете скршени парчиња нозе, зглобови и канџи, ако ги имате - на мали парчиња и оставете ги настрана.
- Ставете го маслиновото масло во складиште и загрејте над средна топлина за една минута или две. Додајте ги исушените чили и лук и свртете го топлината на средина. Готви до лукот кафеави - внимавајте да не горат!
- Додадете школки, бибер, ловоров лист и цели каранфилчиња и добро се мешајте за да ги комбинирате. Вртете ја топлината до средно високо и варете 10 минути, често мешајќи.
- Поставете голем котел со солена вода на горилникот до вриење. Ова ќе биде вашата вода од тестенини.
- Сега додајте и коњак и узо за сос од јастог и добро се мешајте 5-10 секунди. Додадете ја доматната пире, тарагон и магдонос, а потоа покријте и внесете ја на крцкање.
- Оставете го ова да врие 20 минути, а потоа да го сотрете сè во тенџере користејќи машина за компири. Повторно го направите ова за 45 минути.
- Ако сосот стане премногу дебел, додајте малку вода. Сакате да биде подебел од водата, но потенки од она што го мислите како сос; ние ќе го згуснеме подоцна. Вкус за сол, и додадете малку, ако тоа е потребно.
- На 55-минутната ознака, исклучете ја топлината. Истурете го сосот преку сито во друг голем сад. Затвори ја содржината уште еднаш. Ако се случи да имате мелница за храна или патка, користете го. Отфрлете ги школките и другите битови во сито.
- Сега би било добро време да започнете со готвење на тестенините.
- Истурете половина од заситениот сос во процесор за храна и додадете го резервирано месо од јастог, томали и корали, а потоа го згуснете додека не се изедначи. Ако имате многу остатоци од месо, резервирајте некои за гарнирање на тестенини.
- Истурете ја содржината на процесорот за храна во садот со остатокот на затегнат сос. Ако сеуште е премногу тенка по ваша желба, додадете малку доматно паста. Нежно загрејте 5 минути и сервирајте. Многу е важно да не се остава сосот да се вари!
- Доброто шпанско или француско розево вино работи совршено со овој сос во лето, како што тоа го прават пинот ноар , Божоле или италијански Санџовезе .