Една од најважните состојки во сите кулинарски уметности, лук, сепак, изгледа дека ги прекршува (или надминува) обидите да го дефинира во било кој, но најмногу буквален термин. Во таа смисла, тогаш лукот, како кромид, шлаканица и праз , е член на семејството на крин.
Неговиот интензивен и уникатен вкус и арома го прават потпора на кујните ширум светот, речиси неопходна состојка во речиси секоја форма на азиски, европски, африкански, латиноамерикански и северноамерикански готвење.
Што е лук?
Лукот расте под земја во вид на сијалица. Нејзините долги зелени пука произведуваат цветни стебла наречени scapes, кои можат да се јадат.
Покриена во нежива хартиена кожа, сијалицата или главата, се состои од поединечни делови наречени каранфилче. Овие каранфилчиња се затворени во хартија слична на кожата, а бледо жолтеникаво месо внатре е дел од лукот кој се користи при готвење.
Кога се јаде суров, лукот има моќен, лут вкус. Поради тоа, вообичаено е да се готви на некој начин пред да се сервира, што значително го стимулира вкусот. Тоа обично се користи како ароматична состојка во рецептите, а не како главна состојка сама по себе, иако печен лук може да се јаде како ширење или подправка.
Како тоа е како кромид, неговиот роднина
Како и неговиот братучед кромидот, лукот содржи ензим базиран на сулфур, кој се чува во мали клетки во рамките на неговото тело. Отсекување или дробење на лукот ги руши овие клетки, ослободувајќи ја лутата хемикалија.
За разлика од кромид, кој го произведува овој ензим во форма која овозможува да стане воздушно, соединението во лук се пренесува само преку директен контакт. Затоа кромидот ги иритираат твоите очи кога ги парчеш, но лукот не. Сепак, ако добиете сок од лук на прстите, лесно е да го пренесете на вашите очи и ќе го имате истиот проблем.
Меѓутоа, најважно, колку повеќе парче, фунта, решетки или исецкање на вашиот лук, толку повеќе соединение, наречено алицин, се ослободува. Затоа, ако редите вашиот лук со помош на мали дупки на кутија ренде, или piree тоа во храна процесор, вашиот лук ќе биде многу повеќе луто отколку ако се исечени. Ова е корисно да се има на ум кога размислувате да заштедите време со превртување на тие лукчиња во кујнарт.
Затоа, ако поради некоја причина сакате да чосете лук без нож, притискање на каранфилче со боцки на вилушка ќе произведе подобри резултати од рендерот или процесорот за храна.
Готвење со лук
Веројатно нема крај на користењето и потенцијалната употреба на лук во кулинарската уметност. Може да се додаде во садовите кои се запеани , печени, печени , запечени ; додадени на супи, сосови, маринади, зачин трие, мешавина ; мелено и се користи во колбаси, ќофтиња и други месни преработки од месо .
Значи, што е лук? Дали е тоа билка ? Зачин ? Вистината е, тоа не е ниту. Зборот билка означува нешто зелено, без разлика дали лисјата или стеблата на некој вид на растение. Зборот зачин означува кој било друг предмет, вклучувајќи корени, кора, семиња и така натаму, но конкретно во исушената форма. Лукот навистина не се вклопува ниту во една од тие категории.
Значи, веројатно е најточна да се нарече лук зеленчук, иако речиси никогаш не се јаде самостојно. Во оваа смисла, лукот е најмногу сличен на кромид и willots, иако во крајна линија лукот припаѓа во категоријата сите свои.