Како да мелете свое месо

01 од 09

Исечете говедско Чак во коцки

За ова упатство за мелење месо, ние ќе направиме хамбургери од свежа говедска чака. Но, може да меле свинско месо, јагнешко месо, пилешко, мисирка, месо од игра, дури и биволи. И покрај тоа што правам хамбургери, можете да го користите вашиот месо во сосови, чорби, чили или за пополнување tacos или што и да е.

Причината зошто сакам говедско чак е тоа што вообичаено има околу 15 проценти содржина на маснотии, што е речиси добро. Можете да го користите грло, или комбинација на говеда и чак ќе работи, исто така. Ако сакавте да добиете навистина екстравагантни, можете дури и да мелете свои сопствени плескавици од Коби.

02 од 09

Студени коцки на говедско месо во замрзнувач за 30 минути

Замрзнувањето на месото му помага да ја одржи својата форма подобро и да ја одржува цврстата, така што полесно поминува низ мелница. Исто така, почнувајќи од полу-замрзнато месо е подобро од гледна точка на безбедноста на храната .

03 од 09

Замрзнување мелење плоча и други делови за сечење

Јас користам KitchenAid миксер за стоење со додатокот за прехрамбена храна за оваа демонстрација, но можете да користите самостојна моторизирана мелница, рачна рачка за брусење или дури и процесор за храна.

Лично, претпочитам да го користам мешачот за мијалник со посебниот додаток. На тој начин, наместо да имам 50 различни апарати, имам еден апарат што можам да го користам на 50 различни начини.

Еве еден совет: Ставете го сечилото, мелење плоча и ротирачкиот "мелење црв" во замрзнувачот заедно со месото. Потоа, соберете мелница кога ќе бидете подготвени да започнете. Ако планирате да направите многу мелење и имате простор во замрзнувачот, можете дури и да ги чувате овие делови во замрзнувачот цело време.

04 од 09

Ставете го месото и другите состојки во Hopper

Ако сте мелење голема количина на месо - како 2 до 3 килограми или повеќе - бидете сигурни дека ќе го задржи на мраз за да се спречи раст на бактерии. Ако сте мелење во сад, пополнете поголем сад со мраз, а потоа прилепвам помали сад во мразот за да го задржи готовиот производ разладен.

05 од 09

Вклучете го миксер и притиснете го месото во мелница

Следете ги упатствата за вашиот миксер колку што е поставувањето или брзината за користење. Со KitchenAid, вклучете го миксер за да ја забрзате брзината 4 и користете го тостерот за храна за да го притиснете месото во бункер. Можете исто така да се мешате во суров лук, кромид, билки и сите други состојки. Сепак, не додавајте сол. Најдобро е да се додаде дека на крајот може да се суди на вкусот.

Веројатно не треба да го споменам ова, но не ставајте прсти, прсти или други делови од телото во бункер. Исто така, ако имате долга коса, добро е да ја вратите или да ја ставате во шап додека ја користите мелница.

06 од 09

Еве доаѓа свежо земјата месо

Препорачувам слушање на ѕидот на Пинк Флојд за овој конкретен чекор, но тоа е изборно.

07 од 09

Готово говедото горе

Прекрасно, нели? За оваа демо, јас земјата 2 ½ килограми на говедско стапче за околу 10 минути.

Еве, каде што можете да го зачинете со сок од кошер и свежо зелен црн пипер, како и со сите влажни состојки што сакате да ги додадете. Ми се допаѓаат неколку тресење на сос од Вустершир во рудникот. Малку свеж или подготвен сенф за Дижон може да биде и убав.

Што се однесува до дегустација, некои готвачи ќе го вкусат суровото месо за да го тестираат зачинот. И зошто да не? Вие само го измазнете, па знаете што има во неа. Сепак, можете да готвите лажичка или така и да го пробате тоа. Или само да го израмниш. Јас се користи за неколку кошер сол за £ 2,5 килограми на говедско месо - но ако имате рака големината на тави, можеби ќе сакате да го земе тоа во предвид.

08 од 09

Нежно обликувајте го месото во пити

Нежно обликувајте го месото во топчиња - околу 6 мл секој е во право - потоа израмните во patties. И не го пакувајте месото премногу цврсто - не правите снежни топки овде. Премногу притисок ќе ви даде тежок плескавица.

09 од 09

Скара или пилете на вашиот лиење

Меленото месо треба да се готви до минимална внатрешна температура од 165 ° F. Единствениот пат кога ќе го разгледав отстапувањето од ова правило е ако би го измамил месото и точно знаел што е во него. И земјата пилешко или Турција треба да се готви на 165 °, без разлика што. Добрата работа за користење на првобитно намалување како говедско стапче е дека содржината на маснотии ќе ги задржи плескавиците убаво и влажно, дури и ако одлучите да ги сокрите до 165 ° F.