Честа зачин што ја претвора храната жолта
Achiote е зачин што се користи во многу видови на храна во целиот свет. Додека често се употребува за да даде сад со жолта боја, тој исто така има благ вкус на бибер. Без разлика дали тоа е како целина семки или почвата зачин, achiote паста или achiote нафта , ќе се среќаваме со оваа состојка доста често кога се истражуваат мексикански или Карибите кујна.
Што е Achiote?
Achiote и annatto се користат наизменично. Тие се најчестите имиња за еден производ добиен од семето на зимзелената биксиа орелана грмушка.
По мацерација во вода, пулпата околу семињата се прави во колачи за понатамошна обработка во бои. Семето се суши и се користи цела или земја како кулинарски зачин.
Овој зачин оди по многу имиња во различни делови на светот:
- Achiote се користи во Мексико и на ацтечкиот јазик на Нахуатл, како и на шпански земји од Карибите.
- Annato е честа појава на некои Карипски острови и во областите на Јужна Америка.
- Року често се користи во Тринидад и Тобаго, Мартиник и Гвадалупе.
- Achuete првенствено се користи на Филипините.
- Urucul е името на зачинот меѓу Туни-Гурани Индијанците од Амазон.
Achiote е роден во тропските области на Америка, вклучувајќи ги и Карибите и Мексико. Шпанецот го донесе малото дрво од Америка до Југоисточна Азија во 1600-тите, каде што сега е вообичаена прехранбена состојка. Исто така се произведува во Индија и во Западна Африка.
Традиционални употреби за Achiote
Annatto беше и се уште е, се користи како кулинарски зачин, бои за храна и комерцијална боја.
Исто така има лековити својства. Карипските домородци додаваа адоте на нивните јадења за вкус и боја долго пред да пристигнат Европејците. Тие исто така го користеле во козметиката, како боја на ткаенина, боја на телото, заштита од сонце, отвратителен инсект и медицина.
Некои историчари теоретизираат дека терминот "црвени кожи" доаѓа од употребата на achiote како боја на телото, бидејќи е природна боја која ја претвора кожата во црвеникава боја.
Исто така, се верува дека ацтеките додале семе на чоколаден пијалак за да ја подобрат својата боја.
Кулинарски користи
Комерцијално, achiote се користи за додавање на жолта боја на chorizo , путер и маргарин, сирење и пушена риба. На шпанските Карипски острови, се користи за да се направи жолт ориз, а понекогаш и да се додаде во софито . Во францускиот Карибите, тоа се користи за да се направи риба или свинско чорба со бобинки и вар познат како блаф.
Achiote мешавина со други зачини и билки може да се претвори во паста за постигнување на марината и да даде чаден вкус за месо, риба и живина. Популарен производ направен со ground achiote е sázon, достапен во мали фолии пакети и подготвен за употреба во вашиот рецепт. Повеќето sázon брендови содржат MSG, но Badia не.
Achiote семиња се киснат во масло за готвење за да го направат маслото на achiote или маст за achiotina , навлегувајќи ги со боја и вкус. Соучивте или готвење со масло или сало додава боја на ориз, паела , месо, супа, чорба, риба и некои јадења од yuca.
Вкус и арома
Кога се користи во мали количини, првенствено како боја на храна, annatto нема препознатлив вкус. Меѓутоа, кога се користи во поголеми количини за да се додаде вкусот, тој дава земјени, бибер вкус со навестување на горчина.
Achiote семиња даваат миризливи миризливи или миризливи мириси.
Купување и чување
Annatto се продава на неколку начини: земја, како семе, како паста, или внесена во масло за готвење или маст. Побарајте го во зачини или етнички прехранбени продукти на вашиот бакалар. Пакувањето вклучува шишиња, чанти или вакуум-запечатени тули.
Адотот од земја или прав често се меша со други билки, зачини, па дури и пченкарен краставица. Бидете сигурни да ја прочитате етикетата ако имате алергии на храна.
Купи светло обоени семки од црвено-портокалово и да ги избегнувате досадните или кафеавите семиња како што минуваат низ преминот. Овие се премногу стари и го изгубиле вкусот.
И семињата и земјата achiote ќе се задржи за долго време. Со соодветно складирање, achiote може да биде добар до три години. Чувајте го во херметички стаклен сад и темниот кабинет подалеку од светлото. Achiote маслото или achiotina ќе се задржи неколку месеци кога се чуваат во стаклена тегла во фрижидер.