Иако двете свинско колбаси, шпанската и мексиканската верзија се различни
Chorizo е име дадено на различни колбаси, и свежи и излекувани, кои потекнуваат од Пиринејскиот полуостров (она што сега е Шпанија и Португалија). Chorizo е направен од свинско месо, е силно зачинет и има карактеристично црвена боја. Иако постојат многу регионални сорти, повеќето chorizo обично може да се стави во една од двете категории - шпански или мексикански - кои всушност имаат одлични карактеристики еден од друг.
Шпански Хоризо
Шпанскиот хоризо е излекувана или тврда колбаса направена од грубо сецкани свинско месо. Црвената боја на шпанскиот хоризо се должи на големите количини на пиперка во мешавината на зачини. Во зависност од видот на употребената пиперка, шпанскиот хоризо може да биде зачинет или слатка. Пиперката што се користи во шпанскиот хоризо речиси секогаш се пуши, со што колбасот му дава длабок, чаден вкус. Други состојки се билки, лук и бело вино, а врските може да варираат од краток до многу долг.
Бидејќи колбасот е излечен - што значи дека е на возраст од неколку недели - може да се јаде без готвење и често се истрикува како дел од асортиман за месо или тапас. Шпанскиот хоризо исто така се користи за додавање вкус на варени јадења како чорби или паела. Општо земено, повластени шпански хоризони се користат за готвење, додека послабите хоризони се исечени и јадат без готвење; без оглед на тоа, двете обложувања се јадат.
Мексиканска Хоризо
Мексиканската хоризо е сосема различна од шпанската хоризо. Месото обично се меле, наместо да се исецка, а колбата е свежа, наместо да се излекува. Црвената боја на мексиканската хоризо обично доаѓа од зачинета црвена пиперка, а не пушена пиперка, како на пример шпански хоризо. Свинско маснотии често се додава во мешавината на месо, заедно со други зачини и оцет.
Линковите се кратки и сушени за еден ден до една недела.
Мексиканската хоризо се продава сурова и мора да се готви пред јадење; може да се готви или во куќиштето или да се отстрани од обвивката и да се варат како мелено месо. Мексиканската хоризо е популарна точка на скара, но исто така се користи како мелено месо во tacos, burritos, чили, плескавици, па дури и јадења од јајца.
Каде да се купи Chorizo
Благодарение на популаризацијата на етничките кујни во САД, и шпанските и мексиканските хоризоди се широко достапни во повеќето големи продавници за храна.
Шпанските хоризони обично се достапни во делот или карактерот . Шпанските хоризони обично можат да се купат исечени, од фунтата како и другите делови од месо, но понекогаш се достапни и од целиот клуп. Некои производители, исто така, прават помали, повеќе разумни chubs кои се долги од шест до дванаесет инчи.
Мексиканската хоризо обично се продава со други ладирани меса и колбаси и обично се пакува во пакети од 1 1/4 или пет линкови. Некои подобри одделенија за месо може дури и да направат своја свежа мексиканска хоризона достапна за продажба од страна на фунтата или врската. Некои пониски квалитетни мексикански хоризони се продаваат во цевки, а не во природни обвивки и содржат голема количина масти, вештачки бои и зачини.
Покрај редовните продавници, chorizo може да се најдат на специјални пазари за храна, пазари за месо, етнички пазари, а понекогаш и пазари на земјоделци. Бидејќи има толку многу начини да се направи chorizo, рачно изработени или занаетчиски сорти се доста популарни.