Крем пафти, оние тендер и вкусни мали колачи, секогаш се направени со ист метод. Водата и путерот се доведуваат до вриење во тенџере, потоа брашното се меша во сите одеднаш. Тестото што се формира се меша и се готви неколку минути, се додека не ги остави страните од тавата. Потоа, надвор од топлината, јајцата се претепани, еден по еден, додека тестото не е сјајна, сјајна и леплива. Тестото се фрла на куки и се пече во топла рерна.
Пареата се формираат како павлака, а силната структура на глутен формирана со тепање на тестото се протега за да се одржи пареата, потоа се поставува на местото каде што топлината се коагулира (поставува) протеинот. На puffs ќе биде темно златно-кафеава, со шупливи центар пресечени со меки филаменти од тесто.
Брашно
Брашно ја обезбедува структурата на производот. Глутен, или протеини, во брашно, се комбинира за да формираат еластична мрежа која ги заробува воздушните меури и сетови. Скроб во брашно поставува додека се загрева за да ја додаде и да ја поддржи структурата.
Во крем пафти, ние сакаме многу протеини, па не користете торта брашно, печиво брашно, или други ниски протеински брашно, како што се саморастечки. Брашот мора да се додаде одеднаш до врелата вода и мешавината на смесата, така што скробта отекува и ја апсорбира течноста, така што тестото има структура.
Вода и путер
Колку повеќе масти, толку повеќе тендер крем издувам. Премногу маснотии и тоа ќе се меша со производството на глутен и вашите павлаки ќе паднат.
Внимателно следете го рецептот!
Мешавината на вода и путер треба да се врие пред да додадете повеќе состојки, бидејќи топлината е неопходна за да се нафрли гранулите од скроб во брашното. Бидете сигурни дека ќе ја доведете водата и путерот на тркалање што врие - оној што не може да се помеша.
Јајца
Јајцата се средство за отстранување и жолчките додаваат масти за нежна и лесна текстура.
На жолчки, исто така, делува како емулгатор за мазна, па дури и текстура во готовиот производ. Јајчни протеини се додаваат во структурата на кремскиот здив.
Можете да го користите миксер за да победите во јајцата, бидејќи вареното тесто не го прифаќа лесно јајцето. Бидете сигурни дека секое јајце е темелно претепано во тестото и исчезнува пред да го додадете следното јајце. Можеби изгледа дека јајцето никогаш нема да се апсорбира, но тоа ќе се случи - само тепајте!
Повеќето рецепти за кремски згусат повикуваат на цели јајца. Можете да замени два жолчка за еден од жолчки, за појасни здив, бидејќи жолчките не додаваат маснотии во структурата.
Печење
Дали сте виделе рецепти за крем пафти кои повикуваат да се загрее рерната на пониска температура, а потоа зголемување на топлината по пушките се во? Испусите треба брзо да се загреваат, од дното од рерната, за да се формира пареата која обезбедува здив пред структурата да се постави.
По изгледот на пукнатините, можете да исечете малечка пресечка од страната на секоја пух, за да избегнете пареа. Ова овозможува да се исуши внатрешноста на пудрата, зајакнувајќи ја структурата.