Различни, но слично ...
Arepas , pupusas и gorditas се слични, со тоа што тие се сите пченкарни колачи, кои се готват на решетка. Но, секој е специјалитет на друга земја и има свои посебни карактеристики.
Arepas се популарни и во Венецуела и во Колумбија. Тие се направени со посебен вид пченкарен месар наречен масаже. Masarepa се произведува комерцијално во денешно време, но традиционално се подготвуваше дома со натопено суво бело или жолто пченка за да се отстрани замката, потоа да се готви пченката и да се меле во фин влажен оброк, кој потоа беше обликуван во аспас.
Комерцијално произведена масажа е сушена верзија на варено кујнско месо, кое е стабилно, но мора да се рехидрира со вода за да се направи тестото на ареа. Аспаата се готват на лесно подмачкана маска додека не се заматуваат на секоја страна. Тестото од коренско месо им дава кремаста текстура навнатре, додека решетката создава крцкава кора однадвор. Тие често се поделени на половина и полнети со пломби како сирење, рендан говедско месо, па дури и пилешка салата. Постојат многу варијации на аспас, вклучително и аспас направен со хомилинска пченка ( моти или маис пето ) и длабок пржени аспас.
Pupusas се уште еден вид на corncake од Ел Салвадор. Pupusas се поголеми и поларни од arepas, и се направени со masa harina, а не со масажа. Masa harina е вид на пченкарен месар направен од пченка, кој е третиран со лула или друг алкален раствор за отстранување на трупот и бактериите. Овој процес, познат како никстамализација, ја прави пченката попростлива и хранлива и се практикува од страна на домородните луѓе илјадници години.
Ситно земјата masa harina исто така се користи за да се направат пченкарни тортили , а повеќе грубо груба маса харина се користи за да се направи тамали. Masa harina исто така се произведува комерцијално во сушена форма и мора да се реконституира со вода пред употреба, но домашната маса харина е вкусна и не е многу тешко да се направи.
Pupusas се слични на мексиканските тортиљи, освен што се малку подебели и полнети со полнење пред да се готват на решетката. Типични пломби вклучуваат сирење, грав и свинско месо ( chicharrón ).
се мексикански специјалитет. Гордитите наликуваат на аспас, но како pupusas тие се направени со masa harina. Овие пченкарни колачи се длабоко пржени додека не се златни и крцкави (но, исто така, можат да се готват на решетка или кома ). Гордит се впива кога се пржи во масло, формирајќи воздушен џеб како пиле леб. Зборот Гордита значи "малку и дебел" и тие се именувани затоа што откако ќе се готват, се делат отворени и полнети со сирење, кромид, говедско месо или свинско месо и / или чили пиперки и служат со салса.