Имињата на индиската храна не се речиси сложени како што изгледа или звучи! Храната често се именува со процесот на готвење вклучен во подготовката на нив - Tandoori Chicken е печен на тандор. Тие, исто така, може да се изведат од местото каде што потекнува храната (на пример, Риба Амрицари е од Амритсар во Пенџаб), културата од која се прилагодува (на пример Муглаи Бирјани, која потекнува од познатата култура на Мугол), главна состојка во неа (на пример, кокошка Саагвала која е изработена од свежи зеленчуци и пилешко) или текстура или доминантен вкус на готовиот сад (на пример, Решми Кабаб со вкусни битови пилешки, Малаи креми со крем сос или Ахаари Мург со стил на марината вкусови).
Ахаари
Направени со зачини слични на оние кои одат во индиски кисели краставички, садовите од ахари можат да бидат средни до многу жешки и најчесто ќе имаат замаен вкус. Очекувајте зачини како чили, анасон, сенф, кароманско семе (или епископски плевел), ким итн. Овие садови ќе бидат на посува страна со минимален сос, па да ги нарачате со "влажно" сад како Daal (супа како леќа) или Raita (подготовка на јогурт) за да додадете текстурална разновидност и отсечете некои од топлината. Храната со вкус на ахари оди одлично со леб како Chapatis (flatbread), Parathas (пан-пржени плодови) или Naans (квасен раб од печенки направени во тандор или печка).
Пробајте го овој рецепт за Achaari Murg (пилешко) .
Бхуна, Бхона или Фрај
Ова значи "да се промешува-прже или соте". Многу индиски јадења имаат потреба од зачини кои лесно се пржени или Bhoono-ed да ги ослободат своите ароми и вкусови и да ги спречат да имаат "суров" вкус. Bhuna јадења може да се движат од благ до топла. Очекувајте зачини како кардамон, цимет, каранфилче, бибер, листови од залихи, чили, коријандер и ким и состојки како кромид и домати.
Bhuna јадењата се карактеризираат со фактот дека месото или зеленчукот што се користи се готви во сопствените течности и не се додава дополнителна вода. Ова го прави за средни количини на дебели садови кои одат добро со влажни и суви јадења. Бидејќи секој ресторан има свој ниво на топлина во јадењата Bhuna, прашајте се за тоа пред да нарачате.
Bhuna јадења како Achaaris, одат добро со леб како Chapatis (flatbread), Parathas (Пан-пржени flatbread) или Naans (квасец плосна копач направени печени во тандора или печка).
Bhurji
Овој збор значи испомешан. Bhurji јадења, како пржени јајца, се пржени. Тие може да варираат од благ до многу жежок и главната состојка обично е придружена со кромид, домати, ѓумбир, лук и мешавина од зачини како што се чили, ким, коријандер и куркума. Bhurjis се суви јадења и како такви, тие одат добро со зелени. Кога нарачувате Бурџи, запрашајте се колку ќе биде топло и ќе се состане соодветно со благ или потопло сад за јадење. Тимот Бурџис со леб како Чапатис (Платбон), Парати (Пан-пржени плодови) или Наанс (квасен плод од печенки направен печен во тандор или печка).
Biryani / Biriyani
Ова е навистина едно јадење! За Biryanis, кој може да се движи од средно до многу жешко, зеленчук, месо, пилешко, риба или морски плодови се готват во кари (со средна сорта) во различни зачини, а потоа слоевит во големо јадење со претходно варени, мирисна, долгороден ориз. Потоа се додава гарнир (како карамелизиран кромид или шафран) и садот е запечатен. Содржината потоа се бавни (понекогаш неколку часа) во сопствените сокови!
Резултатот е вкусно. Бирјани се потекло од Муглаи и се разликуваат во различни региони на Индија. Иако Biryanis се, по природа, без многу сок, еднаш варен, оризот е заситен со сокови од месото или зеленчукот со кој се наредени. Очекувајте мирисни зачини како цимет, кардамон, каранфилче, пипер и шафран меѓу другите.
Пробајте го овој рецепт за Муглај Биријани .
Dopiaza
Овој термин значи два (до) кромид (пијаза) или двојни кромид. Овој сад од Mughlai (Mughal style) обично се подготвува со две многу кромид - оној што сочинува дебел сарач на кој се додава главната состојка, а другиот кој се додава суров и варен со главната состојка или се вари пржено до карамелизиран ( кромидот содржи големи количини на природен шеќер што се карамелизира кога се пржени!) и се користи како гарнир.
Очекувајте зачини како цела цимет, кардамон, каранфилче, и зачини во прав како ким, коријандер, чили и гарам масала . Допиазите обично се благи до средни топли и имаат добар износ на сок. Тие навистина одат добро со оризови пилафи (пулоа) и леб како Чапатис (Платб), Парати (Пан-пржени плодови) или Наанс (квасен плочен песок направен печен во тандор или печка).
Dum
Ова е стил на готвење што потекнува од север. Dum значи притисок и имплицира дека садот се готви до одредена фаза, а потоа и садот затворен за да ја притисне содржината и да предизвика да се забавуваат (со часови понекогаш) во сопствените сокови. Думските садови може да варираат од благ до топол и обично имаат средна количина на сос. Овој стил на јадење обично содржи зачини како што се кашмирски црвени чили, ким, анасон, кардамон, каранфилче и состојки како свеж јогурт. Тие одат навистина добро со ориз pilafs и сите видови на индискиот леб.
Gosht
Овој збор се преведува на месо и може да значи или јагне или говедско месо. Gosht јадења се направени во различни методи како Karahi (наведени подолу), Bhuna (како погоре), Biryani (исто така погоре). Обидете ги овие вкусни рецепти за Гошт во различни стилови: Даал Гошт и Дахи Гошт .
Jalfreizi
Овој вкусен стил на готвење дојде во деновите на британскиот Раџ во Индија.
Обично, месото како пилешко, јагнешко или говедско месо се пржени со зелени чили, пиперки, кромид и домати, а потоа се готват во сопствениот сад сок од портокал, пченка, гарам масала, ѓумбир и др. Тие можат да бидат многу жешки. Служат Jalfreizis со оризови пилафи (пулоа) и леб како Chapatis (flatbread), Parathas (пан-пржени плодови) или Naans (квасец со квасец направен печен во тандор или печка). Додадете лиснато зелена салата како гарнир.
Карахи или Кадаи
Овој стил на готвење го добива своето име од садот како восок или Карахи во кој се вари. Во карахај / кадаи, главната состојка обично се маринира во јогурт и сос од зачини, а потоа пржени во Карахи со исечен кромид, ѕвонче пиперки, ѓумбир, лук и сецкани домати. Карахиски чинии се движат од средно до многу жешко и имаат средни количини на сос. Зачини што треба да се очекуваат се коријандер, ким, чили и гарам масала. Служат Кадаи јадења како овој Кадаи Гошт , со леб како Chapatis (flatbread), Parathas (пан-пржени flatbread) или Naans (квасниот плочен леб направен печен во тандор или печка).
Кашмири
Овој стил на готвење доаѓа од Кашмир во Северна Индија и се карактеризира со богати, кремасти грабливки составени од зачини, ореви и суво овошје, здружени со млеко и крем!
Резултатот е вкусна благи јадења кои се молат да се осети со себе. Очекувајте миризливи зачини како цимет и кардамон. Кашмирските јадења одлично се вкусат со пилеви од ориз и леб како Chapatis (flatbread) или Naans (квасец со квасец направен печен во тандор или печка). Еве рецепт за Кашмири Ду Аало .
Korma
Постојат Kormas и постојат Kormas, но ова Mughlai чинија од Северна Индија обично се прави со маринирање на главната состојка во јогурт и зачини како ѓумбир и лук. Потоа се готви во сопствените сокови и сок од кромид, многу домати, зелени чили и цели зачини како цимет, кардамон, каранфилче, коријандер, ким, итн. Кормас може да се движи од блага до средна топлина и вкус убаво со леб како Chapatis (flatbread), Parathas (пан-пржени flatbread) или Naans (квасен раббрен направен печен во тандора или печка).
Мадрас
Веројатно наречен Мадрас карри за да ги идентификува со нивниот дом во јужниот дел на Индија, тоа се навистина топли јадења. Јужна Индија е дом на некои од најдобрите пиперки во светот! Мадрас кари кари тим многу пиперка и чили, со кромид, домат, кари лисја и сенф и имаат добар износ на сок. Тие вкусно убави служеле со цевки топло обилен варен ориз, па дури и со типично северноиндиски леб како Chapatis (flatbread) и Naans ( квасец со квасец направен печен во тандор или печка).
Ако сте авантуристички и нарачувате Мадрас кари, додадете поблаги јадења како Дајлс (леќа) за да ја намалите нивната топлина.
Махни
Ова име доаѓа од зборот Макхан, што значи путер. Овие типично северноиндиски јадења затоа се готват во путер и имаат значителен крем сос, во кој доматите играат доминантна улога. Makhni јадења обично се благи до средно топли и направени со пилешко, зеленчук или леќа. Иако вкусно мирисаат со оризови јадења, Махнис најдобро ги има со леб од Северна Индија како Chapatis (flatbread) и Naans (квасниот квасец направен печен во тандор или печка). Додадете зелена салата и сте во бизнисот!
Малај
Овој збор значи крем. Malai јадења имаат добра количина на крем, со сос од павлака. Овој сос е благ и обично се прави со кромид, домати, ѓумбир и лук на кој се додаваат зачини како коријандер, ким, гарам масала итн. Кремот се додава во садот како завршен допир.
Очекувајте садот да биде благ и да го здружи со потопла, релативно посува гарнитура. Тим со Chapatis (flatbread) и Naans (квасниот плочен леб направи печен во тандор или печка). Обидете се со овие рецепти за Малаи едра и Малај Кофта .
Masala
Овој збор обично значи зачин микс, па рецепти за јадења Masala може да биде толку различни како готвачи кои ги готви!
Тие, според тоа, може да се движат од средно до навистина жешко, но обично имаат дебел, не многу сув грав. Нарачајте "посутни" јадења како Daals и оризови пилафи (pulaos) за да одите со јадења Masala.
Mughlai
Кујната на Муглаи е резултат на владеењето на Могол во Индија. Храната беше богата и варена со ароматични зачини, ореви и сушени плодови. Повеќето индиски ресторани го интерпретираат ова како благи до средно-топла крем и ореви базирани на грозје, оризови јадења со многу ореви и сушено овошје и богати крем десерти. Очекувајте (во добар ресторан) зачини како што се шафран, цимет, кардамон, каранфилче, морско оревче и сл. Гравиите обично се изобилуваат во муфлајските јадења, за да одат добро со оризови јадења и леб.
Saag
Зборот Сааг најчесто се користи во врска со лиснато зеленчук, како што се спанаќот, флаугрик, синап и зеленчук. Во Индија, Сааг не е само готвење само по себе, туку често комбиниран со голем успех со сите видови месо, риби и вегетаријански состојки. Зелените во овие садови може да се сечкаат добро и варени или варени и крем. Зачините кои се користат во Сааг јадењата вклучуваат цимет, каранфилче, ѓумбир, чили, коријандер и ким меѓу другите. Санитетските садови се главно благи со средна количина сос. Тие одат навистина добро со леб како Chapatis (flatbread) и Naans (квасниот плочен леб направен печен во тандор или печка).
Дајлс (леќа) се совршено гарнирно наредено за да нарачате со храна базирана на Сааг. Пробајте ги овие рецепти за Сарсон Ка Сааг и Пилешко Саагвала .
Shahi
Ова значи кралски. Шахиските јадења се слични на оние од Муглаи со тоа што имаат благо замати, богати, кремасти грабливи кои може да содржат ореви и сушени плодови. Храната во стилот на Шахи е одлична со оризови јадења и со сите видови индиски леб.
Tandoori
Tandoori Chicken , Tandoori Fish, Tandoori Paneer , сите го добиваат своето име од тандорот (глинената печка) во која се внесуваат. Тандориските јадења се маринираат во мешавина на зачини, а потоа се готват во тандорот. Зачини вклучуваат ким, коријандер, цимет, жезло, ѓумбир и лук. Tandoori јадења се средни до топла и без сос. Појадок како Kaali Daal (црна леќа) и Naans (квасниот плочен леб направен печен во тандор или печка) со храна Tandoori.
Tarka / Tadka / Baghaara
Сите овие зборови означуваат калење кое е процес користен за вкус на одредени јадења. За да го наричам садот, маслото се загрева и се додаваат зачини како ким, коријандер, сенф, семе од маслодак, лисја од кари, црвени чили и лук. Ова масло со вкус на зачин потоа се додава во садот како финален допир. Јадењата Tadka обично имаат многу сос и се благи до средно топли. Нарачајте оризови јадења или индиски леб да одите со храна Тадка.
Тика Масала
Tikka значи битови или парчиња, додека Masala значи мешавина на зачини. Тикка јадења се состојат од парчиња маринирани, скара месо варено во дебели сосови од домати. Tikka јадења се благи до средно-жешко со многу сос. Тие совршено се движат со Naans (квасниот квасец направен печен во тандор или печка) и зелена салата. Пробајте го овој рецепт за кокошка Тикка Масала .
Thali
Повеќе стил на јадење отколку на јадење, Тали го добива своето име од садот во кој се служи - Тали или послужавник.
Тали е поставена со неколку мали чинии (katoris на хинди) кои содржат сите видови вегетаријанска и невегетериска храна. Обично се вклучени и ориз, леб (како chapatis), кисели краставички, chutneys и десерт. Ова е еден оброк во една чинија! Единствената лоша работа е тоа што садовите во Тали се поставени така што нема да ги избирате оние што ги сакате.
Vindaloo
Сериозно топло, Vindaloo јадења имаат свој дом во крајбрежните Гоа во западна Индија. Vindaloo мирисот на зачини е направен со мелење многу суви црвени чили и цели зачини како цимет, каранфилче и ким во оцет. Vindaloos имаат многу сос и обично се прават со свинско месо, но исто така може да се готват со говедско, пилешко, риба или јагнешко месо. Нарачајте оризови јадења и зеленчук за да одите со храна од Виндалуо. Еве еден рецепт за свински Vindaloo .