Меѓу државите се : Карнатака, Андра Прадеш, Тамилнад и Керала.
Географско и културно влијание врз кујната во регионот : Јужна Индија има топла, влажна клима и сите нејзини држави се крајбрежни. Дождот е богат, а исто така и снабдувањето со свежо овошје, зеленчук и ориз. Андра Прадеш произведува огнена кујна Андра која е во голема мера вегетаријанска, но сепак има огромен број на морска храна во нејзините крајбрежни области.
Тамилнаду има Chettinad кујна, можеби најжестоки од сите индиски храна. Овој стил е премногу вегетаријанец.
Од Керала доаѓа Malabari готвење, со својот репертоар на вкусни јадења од морска храна. Хидерабад е дом на Низам (владетели на Хајдерабад) и кралска храна Низами богата и вкусна со вкусови од зачинета до кисела до слатка. Хјдерабади храна е полн со ореви, сушено овошје и егзотични, скапи зачини како Шафран.
Стил на храна : Во голема мера, Јужна индиска кујна е можеби најжешката од сите индиски храна. Оброците се центрирани околу јадења базирани на ориз или ориз. Рајс е комбиниран со Самбаар (супа како леќа од јадења калени со цели зачини и чили) и rasam (супа од топла кисела супа како леќа), суви и curried зеленчук и јадења со месо и мноштво коцки -базирани chutneys и poppadums ( длабоко пржени крцкави леќа палачинки). Јужните Индијанци се одлични љубители на филтер кафе.
Главен производ : Нема оброк од Јужна Индија без ориз во некоја форма или друго - или варен ориз или Idlis (пареа колачи направени од ориз тесто), Досас или Утапамс (палачинки направени од тесто од ориз и леќа брашно).
Даалс (леќа) исто така се дел од повеќето оброци.
Најчесто се користат масла за готвење: Кокосовото масло најчесто се користи за готвење и пржење. Исто така се користат растителни масла како сончогледот и канолата, а во текот на секојдневните оброци или во специјални пригодни јадења се нанесува во ориз.
Важни зачини и состојки : Листовите од кари, синап, Asafetida, бибер и бибер, тамаринд, чили и семе од семето.
Популарни јадења : Идлис , Досас , Вадас, Самбаар, Утапамс, Расам, Payasam ....