Северна Индија има екстремни клими - летата се жешки, а зимите се ладни. Регионот ги вклучува следните држави: Џаму и Кашмир, Химачал Прадеш, Пенџаб, Утаранчал, Утар Прадеш, Харајана, Бихар, Џарканд, Чатисгар и Мадја Прадеш.
Географски и културно влијание врз кујната на регионите
Постои изобилство на свежо сезонско овошје и зеленчук што треба да го има. Нејзината географска положба во однос на остатокот од суб-континентот значи дека овој регион во земјата имал силни централноазиски влијанија како во својата култура, така и во неговата храна.
Mughlai и Kashmiri стилови на готвење не се само распространети; тие се исто така популарни.
Стил на храна
Карибите во Северна Индија обично имаат дебели, умерено зачинети и кремасти грабливи. Употребата на сушено овошје и ореви е прилично честа, дури и во секојдневната храна. Млечни производи како млеко, павлака, урда, јајца (јасно путер) и јогурт играат важна улога во готвењето на двете солени и слатки јадења. Благодарение на фактот дека таква богата разновидност на овошје и зеленчук е достапна во сите периоди од годината, регионот произведува блескава низа вегетаријански јадења.
Семејството на главни производи се чини дека Северните Индијанци претпочитаат
Индискиот леб над оризот, ако богатата сорта е нешто да се оди. Овој регион е дом на тандори роти и гаќи (леб направен во глинена тандорна печка), полнети патаи (леплив индиски леб со различни видови вегетаријански и невегетариски пломби) и кулши (леб направен од ферментирано тесто).
Рајс е исто така популарен и изработен во елаборирани бириани и пулоа (pilafs).
Масла за готвење најчесто се користат
Растителни масла како сончоглед и канола. Маслото од сенф ретко се користи и само во некои држави во регионот. Ghee е вообичаено резервирана за специјални пригоди за готвење.
Важни зачини и состојки Коријандер, ким, суви црвени чили, куркума, чили во прав, кардамон, цимет, каранфилче, Гарам Масала, анасон / анасон итн.
Популарни јадења
Mutter Paneer ( риба направени со сирење и грашок), Бирјани, Пулаос, Даал Махани, Дахи Гошт, Пилешко месо , Пилешко Тикка , Риба Амрицари , Самос (закуска со тесто со разни видови пломби), Чаат слатко-кисела закуска направена со компир, пилешки грашок и запленети четници ), Motichoor Laddoo .