Западниот регион на Индија ги вклучува следните држави: Раџастан, Гуџарат, Махараштра и Гоа. Раџастан и Гуџарат имаат топли, суви клими, па релативно помалиот спектар на зеленчук на располагање се зачувани како кисели краставички и chutneys.
Географски и културно влијание врз кујната на регионите
Културно овие држави се во голема мера хинду и вегетаријанска. Делови од космополитски Махараштра се крајбрежни, а дел се суви, а храната соодветно варира.
Кикирики и кокос се важни состојки како што се слободно достапни. Гоа со својата бујна зелена крајбрежје има изобилство на свежа риба и морски плодови. Локалните јадења како што се Виндалуо и Хакути сведочат за тоа дека тоа била португалска колонија до 1960-тите.
Стил на храна
Овој регион веројатно има најразновидни стилови на храна во Индија. Храната Раџастани е зачинета и главно вегетаријанска, но вклучува многу вкусни јадења од месо како Лаал Маас (црвено месо карри), додека кујна на Гуџарат е позната по својот мал сладок допир (барем во малку јадења се додава малку шеќер!) И традиционално е целосно вегетаријанска .
Тајали (голема плоча) е стилот на јадење во Гуџарати, а оброкот може да се состои од 10 различни јадења од зеленчук, ориз, чапати ( индиски леб ) и слатки! Гујаратис ужива во закуска и готви огромна разновидност од нив. Овие се колективно познати како Фарсан.
Во Махараштра, крајбрежните области се познати по кујна од Малвани (свежи и топли кисели риби со риба и морски плодови базирани на кокос), додека ентериерите имаат повеќе скромен, Vidharba кујна која користи многу суви кокос.
Goan храна е богата, пикантна и силно зачинета со кокос, црвени чили и оцет.
Главни храни
Во Гуџарат и Раџастан пченка, леќа и грам брашно , суви црвени чили, матеница, јогурт, шеќер и ореви; во Махараштра, риба, ориз, кокос и кикирики и Гоа риба, свинско месо и ориз.
Масла за готвење најчесто се користат
Растителни масла како сончоглед, канола и масло од кикирики и овошје.
Важни зачини и состојки
Сува црвени чили, шеќер, семе од сусам, кокос, ореви, оцет, риба, свинско месо ....
Популарни јадења
Свинско виндало , пилешко Xacuti, риба Кари, Bhelpuri, Thepla, Daal-Baati-Choorma, Лаал Maas, Ghewar ....