Својства, сорти, употреба и складирање
Маслото од кикирики е благ ароматизирано масло кое е одлично за пржење и често се користи во азиските кујни. Кикиритки масло е понудено во неколку сорти и може да се купат во повеќето големи продавници за намирници.
Кикирики масло користи
Маслото од кикирики се користи за пржење , зачувување и едноставно додавање на вкус. Иако повеќето сорти на масло од кикирики имаат многу лесен, неутрален вкус, понекогаш може да имаат малку вкус. Печените масла од кикиритки се силно зачинети и обично се додаваат по готвењето за додатен вкус.
Маслото од кикирики е совршено прилагодено за пржење поради неговата висока точка на чад. Маслото од кикиритки пуши на приближно 435 степени целзиусови, што значи дека може да се одржи до високите температури потребни за пржење на повеќето храни. Маслото од кикирики е исто така уникатно затоа што не апсорбира вкусови од храната што се пржени во неа, што значи дека повеќе видови на храна може да се пржат во иста серија на масло без вкрстена контаминација на вкусови. Поради оваа причина, маслото од кикирики стана омилено кај операциите со големи размери, каде што повеќе видови на храна често се варат во фрижидер пред да се замени нафтата.
Кикирики нафтени сорти
Денес постојат неколку видови на масло од кикирики. Од рафинирано, 100 проценти масло од кикирики до масло од кикирики, секој од нив има уникатни вкусови и својства за готвење.
Рафинирано масло од кикирики - Ова е најчестата форма на масло од кикирики за готвење. Ова масло е рафинирано за отстранување на вкусови и бои, што го прави целосно неутрално масло за готвење.
Процесот на префинетост исто така ги отстранува алергените, што го прави безбеден за оние со алергии од кикиритки.
Богородица или студено масло од кикирики - Ова масло од кикирики не е рафинирано и задржува голем дел од неговите природни вкусови и ароми. Дури и девственото масло од кикирики има лесен вкус и може да се користи без да се надвладее вкусот на другите состојки.
Печени масло од кикирики - Парчиња може да се печат пред да го избркаат маслото, кое обезбедува длабок вкус и темно златно-кафеава боја. Ова масло обично се користи за ароматизација, наместо за готвење. Може да се премота преку храна по готвењето или да се додаде во преливи, сосови и маринади.
Кикиритки нафтени мешавини - Пенетско масло понекогаш е помешано со масла со пониска цена, како што е маслото од соја, за да ги направи попристапни. Обично се меша со масло кое има слично висока пушечка точка, за да ги сочува одличните квалитети на пржење.
Алергии од кикиритки
Нерафинирано масло од кикирики или печено масло од кикирики може да предизвика алергиска опасност. Кикиритки масла кои се означени како "рафинирани", во кои се вклучени сорти кои најчесто се користат во операциите на храна, ги отстраниле сите нивни алергенски соединенија. Според Законот за обележување на алергени и заштита на потрошувачите од FDA од 2004 година, овие рафинирани масла може да бидат исклучени од етикетирање како "главен алерген на храна".
Складирање на масло од кикирики
Неотворениот контејнер со масло од кикирики ќе остане свеж околу една до две години. Бидете сигурни да го складирате на ладно, темно место за да го продолжите својот животен век.
Маслото од кикирики кое се користи за пржење може да се чува и повторно да се користи. Користеното масло од кикирики треба да се чува во контејнер без воздух на ладно, темно место, по можност во ладилник.
Прегревањето на маслото од кикирики (минато од нејзината точка на чад ) значително ќе го намали неговиот животен век. Осигурајте се дека сите честички на храната се филтрирани пред складирање, исто така, ќе помогне во одржувањето на нејзината свежина. Откако ќе се отвори или се користи, масло од кикиритки треба да се користи во рок од шест месеци.