Правото масло може да направи голема разлика
Пржењето на печење е една од најчесто користените техники во кинеското готвење. Клучот за правење навистина добро мешање е да се користи многу висока температура за готвење и многу брзо да се готви храната. Бидејќи пржењето со мешање вклучува готвење храна на високи температури, важно е да се избере масло кое има висока точка на чад. Ако не, маслото ќе изгори и целата чинија ќе биде уништена.
Ова е затоа што нафтата што се загрева до точката на чад или повисока, всушност ќе започне со пушење и ќе почне да дава горчлив вкус на храната.
Понатаму, бидејќи маслото се распаѓа на молекуларно ниво, може да произведе канцерогени, за кои сите ние знаеме дека се лоши за вас. Значи користење на право масло за вашиот мешаница-пржење е важен прв чекор кон вкусно јадење.
Највисоки маснотии за чад
Кинеските готвачи вообичаено користат соено масло, растително масло или масло од кикирики, од кои сите имаат висока точка на чад. Маслото од кикирики обично има пријатен вкус и е погодно не само за пржење со мешање, туку и за длабоко пржење. Масло од канола, кое има висока точка на чад, но неутрален вкус, исто така е добар избор. Други видови на нафта што можете да ги користите се пченка, соја и кокосово масло.
Бидете сигурни дека користите масло кое има точка за пушење на или над 400 F, вклучувајќи:
- Масло од шафран (510 F / 265 C)
- Масло од оризови трици (490 F / 260 C)
- Лесно / рафинирано маслиново масло (465 F / 240 C)
- Соено масло (450 F / 230 C)
- Масло од кикирики (450 F / 230 C)
- Пченкарно масло (450 F / 230 C)
- Растително масло (400-450 F / 205-230 C)
- Сончогледово масло (440 F / 225 C)
- Гроздова масло (420 F / 195 C)
Нетрадиционални масла со масло за перење
Иако не може да го разгледате, исто така можете да го користите маслиновото масло за да готвите мешање. Денес се повеќе и повеќе семејства се грижат за здравото живеење и затоа маслиновото масло стана многу популарно во нивните домаќинства. Само осигурајте се дека не го помешате ова со "екстра девствено маслиново масло". Екстра девственото маслиново масло има многу ниска точка на чад со силен вкус што го прави сосема несоодветно за пржење со мешање .
Друго масло кое станува популарно за пржење со пржење и длабоко пржење е масло од грозје. Маслото од грозје е направено од семки од грозје откако ќе се притисне виното. Има чист вкус и висока точка на чад (420 F или 195 C), како и слични здравствени придобивки за маслиновото масло, но со повеќе неутрален вкус.
Најздраво масло за маснотии
Значи, кои масла за пржење се најздравите? И маслото од канола и маслиновото масло се ниски во нездравите заситени масти и високо во здрави мононезаситени масти. Научниците веруваат дека мононезаситените масти помагаат во намалување на лошиот холестерол (ЛДЛ), кој може да ги зафати артериите и да доведе до срцеви заболувања или потези, додека го зголемуваат нивото на добар холестерол (HDL) кој го отстранува холестеролот од артериите.
Маслото од грозје е ниско во заситени масти и високо во полинезаситените маснотии, за што научниците веруваат дека исто така може да помогне во зголемување на нивото на HDL. Маслото од грозје е исто така добар извор на линолова киселина - еден вид есенцијална масна киселина која, како Омега-3 масните киселини пронајдени во лосос, не може да се произведува од страна на нашите тела и мора да се добие од храната.
Масла за да се избегне за мешавина-Фрај
Покрај екстра-девственото маслиново масло, постојат и други масла кои не треба да се користат за да се мешаат со пржење поради ниските пушења.
Маслото од семки има многу ниска точка на чад, и иако има некои кинески јадења кои користат забрзано масло од сусам за да ги пржете состојките, како што е три чашки пилешки , не се препорачува за готвење со висока температура. Треба да бидете многу внимателни кога ќе го загреете топеното масло од сусам во волк - не го прегревајте, во спротивно ќе изгори и ќе го направи вашиот сад многу горчлив. Поголемиот дел од времето во кинеското готвење, маслото од сусам се користи само за зачини или додавање на јадења со мешање на пржете на крајот на готвењето.
Друго масло за да се избегне е масло од ленено семе. И не користете путер или скратување за да фрлите-СРЈ - никогаш нема да видите каков кинески мешавина-рецепт вклучува путер, бидејќи путерот, како и некои масла, има многу помала точка на чад отколку повеќето масла за готвење.
Повеќе совети за мешање
Конечниот избор на масла зависи од вас, и, се разбира, цената, достапноста и личниот вкус ќе играат улога во вашата одлука.
Откако ќе го избирате вашето масло, има неколку совети кои треба да ги имате на ум за првобитната мешалка. Прво, исечете ги сите состојки пред да го нагреете маслото. Откако маслото е жешко, ќе сакате брзо да се промешува со многу висока топлина, така што има се што е подготвено ќе го направи овој процес непречено.
Ако додавате месо или живина, тоа е добра идеја прво да се готви, а потоа да ја ставите настрана; На тој начин можете да бидете сигурни дека тоа е добро подготвено. Исто така, додајте состојки врз основа на времето потребно за готвење. Брокулите, на пример, треба да одат во вок (или пан) пред скали. И бидете сигурни дека ќе продолжите да се движите - ако му дозволите да седите, ќе завршите со нешто поблиску до чорба.