1. Бидете сигурни дека ги имате сите состојки и зачини што ви требаат пред време.
2. Осигурајте се дека целата храна е исечена според упатствата пред да започнете. Никогаш не се обидувајте да ја подготвите и да ја намалите храната додека пржени со мешање, бидејќи пржењето со мешање е многу брз и брз начин на готвење. Целиот процес ја користи највисоката топлина на печката, така што не треба да се обидувате да подготвувате храна додека сте пржени.
3. За дури и готвење, исечете ги сите состојки со иста големина. Бидејќи мешањето-пржење е брз и брз начин на готвење цело време, додека пржење со пржење, мора да ја употребите најсилната топлина за брзо да ја подготвите храната. Значи важно е храната да се задржи со еднаква големина. На пример, ако мешате свинско месо со зеленчук, обидете се да ги исечете во еднаква големина, како што е julienned, парче или коцки.
4. Ако не го следите рецептот, исечете ги сите состојки во парчиња со големина на залак.
5. Пред загревање на вок на средно висока топлина најмалку една минута пред да додадете масло.
6. Додајте го маслото (до 2-3 супени лажици во зависност од садот, можете да го користите кикирики, канола, зеленчук, сончоглед или маслиново масло), натопи го, така што ќе ги покрие двете страни и дното на вукот. Маслото се загрева побрзо на овој начин.
7. Можете да го промените пржениот лук, пролетен кромид, чили и ѓумбир и прво да се примат овие состојки и да се помогне прво да се почувствува мирис.
Но, бидете внимателни да не согорувате ниту една од овие состојки, бидејќи тоа ќе го направи горчиво вашиот вкус на храна
8. Во некои од рецептите, треба прво да го промешате прженото месо и да го оставите настрана. Оваа постапка е малку како во западниот готвење каде што го запечатете месото во жешка тава за да ги заклучите соковите од месото во внатрешноста на месото.
Додај месо назад кога зеленчук е речиси готви и готви тоа целиот пат преку. Оваа постапка може да го заклучи сокот во месото и исто така да бидете сигурни дека не сте ја преплавиле.
9. Месото вообичаено се меша со висока жештина за да се запечати во соковите (индивидуалните рецепти можат да се разликуваат).
10. Никогаш не додавајте повеќе од една чаша месо во исто време на вок. Поставете го месото да се готви. Никогаш повеќе не пускајте ги состојките кога ќе се промешувате.
11. Отстранете го месото од вок, кога ја менува бојата. На пример, кога црвенилото во говедско месо нема. Во овој момент месото е приближно 80 проценти варен.
12. Земете ги пржените зеленчуци според густината, при што најгустата зеленчук прво и најдолго се пржени. Погустите зеленчуци како брокула, моркови и модар патлиџан бараат повеќе време за готвење од зелен лиснат зеленчук како бок чај.
13. Ако не сте сигурни за редот во кој треба да се промешува - пржете зеленчук, наједноставното решение е да се промешува - да ги исушите одделно, по еден по еден.
14. Ако е можно, претходно измијте го зеленчукот за да се осигурате дека тие се исцедиле и не се премногу влажни.
15. Наизменично, ако зеленчукот е премногу сува, обидете се со додавање на неколку капки вода додека промешуваме со пржење.
16. Кога готвите зеленчук за кој е потребно подолго време да се готви, на пример, брокула, прво пржејте ги првите неколку минути, потоа додајте ½ до 1 шолја зеленчук, чоколаден фонд или вода во вок за да го подготвите зеленчукот.
Користете средна висока топлина за готвење на зеленчукот се додека состојбата не е речиси сува.
17. Кога мешате - пржење на месо, почекајте неколку секунди пред да фрлате, така што има шанса да се кафеави; кога земаат пржени зеленчуци, веднаш почнуваат да ги движат.
18. Откако садот е завршен, вкус и прилагодување на зачини како што сакате.
19. Послужете ја пржената јадења веднаш.
20. Конечно, неколку зборови за температури за готвење. Некои рецепти даваат инструкции дали да се готви сад на висока, средно висока или средна топлина, но други не. Во кинеското готвење, мешавината треба да остане висока топлина и треба да ја прилагодите зависи од моделот на вашата печка.
Уредено од Лив Ван