Авокадото се апсолутно лекување, но може да биде незгодно изнаоѓање начини да ги искористиме кога ќе го достигнат тој тесен прозорец на зрелост. Никој не сака да фрла прекрасен авокадо или вкусна парче гуакамола, едноставно затоа што го изгубил смарагдниот зелен сјај и стана кафеав. Користете ги овие лесни трикови за да ги одржите вашите авокадо и авокадоните производи привлечни за окото како што се со вашите пупки за вкус.
Што го прави кафеавиот авокадо?
За да се спречи појавувањето, важно е да се разбере што го предизвикува на прво место.
Некои овошја и зеленчуци (јаболка, компири, авокадо и многу повеќе) содржат фенолни соединенија и ензими кои, кога се изложени на кислород, ќе произведат кафеаво-црн пигмент. Површината на клетката обично дејствува како бариера помеѓу овие соединенија и кислород, но кога производот е сече или модричен, оваа бариера е скршена, соединенијата се оксигенирани и се јавува хемиска реакција во боја. Не сите производи ги содржат овие соединенија, и затоа не сите производи ќе станат темни кога ќе се отворат.
Бидејќи кислородот е катализатор за оваа реакција, има смисла дека спречувањето на изложеност на кислород ќе го спречи појавувањето. Постојат неколку методи за спречување на изложеност на кислород или едноставно спречување на реакцијата со кислород.
Лимон или сок од лимон
Лимонска киселина во сок од лимон и вар е силен антиоксидант кој драматично ќе го забави процесот на зацврстување. Едноставно стегање на мала количина на свеж сок од цитрон врз вашиот авокадо или гуакамол ќе го задржи авокадото од кафеање барем еден ден.
Многу гуакамолски рецепти вклучуваат мала количина на сок од вар, кој исто така ќе помогне да се олади брашно откако ќе се измеша.
Нафта
Нафтата е одлична бариера за кислород. Четкањето на тенок слој на масло (маслиново или зеленчук) на површината на авокадо со намален пресек ќе го спречи бранењето. Додека овој метод е одличен за целото овошје, тој не е идеален за гумамола бидејќи површината е нерамна и тешка за четкање.
Пластична завиткајте
Пластичната фолија често се користи при подготовка и складирање на храна за да се спречи изложеноста на кислород. За да се заштити авокадо кој е отсечен, едноставно поврзете го авокадо колку што е можно поцврсто, осигурувајќи дека изложената површина доаѓа во целосен контакт со пластиката, оставајќи никакви воздушни празнини. За гумамолот, пластичната обвивка може да се притисне на површината на натопи, наместо да се истегнува над врвот од садот. Пластичната обвивка, исто така, помага да се спречи загубата на влага за време на ладењето, што може да ги остави авокадо тешки или гумени во текстурата.
Црвен лук
Ако имате екстра црвен кромид, тоа може да се користи за да го задржите вашиот авокадо или гуакамол од затоплување. Едноставно исечете го кромидот во големи парчиња и ставете го во истиот сад или попрскајте го гуакамолот за време на складирањето. Гасовите ослободени од црвениот кромид (истите гасови што ги отежнуваат очите) ја спречуваат оксидацијата. Сè додека се погрижите црвениот кромид да се поврзе само со кожата на авокадо, не треба да има забележлив вкус од складирање на авокадо заедно со кромидот.
Екстра совети
Некои велат дека напуштањето на јамата во авокадо или дури и притискање на јама во сад од гуакамола, исто така, ќе го одложи процесот на зацврстување.
Без оглед на методот што се користи за да се спречи појавувањето, секогаш чувајте го авокадото во амбалажа за да не се исуши или апсорбира непријателските вкусови.