Овој полски пирогиски рецепт или пироги руски (pyeh-RROH-ghee RROOSS-kyeh) е од готвачот Марек (Mark) Widomski, основач и директор на кулинарскиот институт во Краков, Полска.
Пироги руски се меѓу најпопуларните видови на полски кнедли. Спротивно на она што повеќето луѓе веруваат, тоа не значи "руски пироги". Тоа всушност значи Рутенски или Русин пироги.
Рутинците или Русините се познати и како Карпато-Русини и се состојат од народи околу северните Карпатски Планини во западна Украина, источна Словачка и јужна Полска. Оваа област, исто така, е позната како Галиција на англиски јазик (Галиција на полски, Халиќ на словачки и на Halchyna на украински).
Шеф Марк и неговиот персонал нудат часови во се од селска храна до гастрономска кујна, прилагодувајќи ги на потребите на поединецот, на полски, англиски и на други јазици. За најдобри резултати, не компресирајте компири, користете вилушка или мелница, според готвачот Марк.
Ако не можете да најдете сува сирење, можеби ќе сакате да го направите сопственото сирење од сирење .
Што ќе ти треба
- Тесто:
- 2 до 2 ½ чаши
- брашно за сите намени
- 1 големо јајце (соба-температура)
- 1 лажичка сол
- 1 чаша вода (млака)
- Полнење со сирење:
- 2 кг russet компири, (scrubbed и варени во нивните јакни)
- 2 супени лажици кромид (ситно мелено и во 1 лажица путер)
- 8 унци сува репка или фармерско сирење (собна температура или рикот)
- Факултативно: Сол на вкус
- Факултативно: Бибер по вкус
Како да го направите тоа
- Кора од компири и вилушка се меша или оризот (не се кашам), и се меша со заслабнат кромид и фармерско сирење. За најдобри резултати, според готвачот Марк, треба да останат некои мали парчиња од целиот компир. Сезона по вкус и издвои.
- Ставете 2 чаши брашно во голема чинија или на работна површина и направете бунар во центарот.
- Се скрши јајцето во неа, додадете сол и малку млака вода во исто време.
- Доведете го тестото заедно, добро месење и додавање на повеќе брашно или вода колку што е потребно. Поделите го тестото на половина и покријте го со сад или крпа. Нека остане 20 минути.
- На испарената работна површина, испржете го тестото ретко и исечете со круг од 2 инчи или стакло.
- Лажирајте дел од полнењето во средината на секој круг.
- Свиткајте го тестото на половина и прицврстете ги рабовите заедно. Соберете белешки, презареждайте и пополнете. Повторете со преостаната половина тесто.
- Посипете го листот за печење со брашно и поставете го наполнетиот пироги на еден слој. Покријте со крпа за чај.
- Донесете голем, низок сапун од солена вода за да зоврие. Паѓајте во пиегогите околу шест пати. Вратете се на вриење и намалете ја топлината. Кога пиерогите се појавуваат на површината, продолжете да вриете уште неколку минути.
- Отстранете го со лажичка и вкус за донирање. Кога ќе бидете задоволни, отстранете ги преостанатите пироги со лажичка со лажица на послужавник.
- Послужете топло со карамелизиран кромид или skwarki (свинско мешавини ) или парчиња пржени сланина , и павлака од кисела павлака, ако сакате.
| Насоки за исхрана (по порција) | |
|---|---|
| Калории | 105 |
| Вкупно масти | 3 г. |
| Заситени масти | 1 г. |
| Незаситен масти | 1 г. |
| Холестерол | 20 mg |
| Натриум | 273 мг |
| Јаглехидрати | 16 г. |
| Диетални влакна | 2 г. |
| Протеин | 4 г. |