Дефиниција:
Што се кондензирана ракчиња?
Кондензирани кревети се традиционална британска храна и се сакаат тука со векови. Традиционално, тие се направени со малите кафеави ракчиња пронајдени околу заливот Моркамб, познат како Моркамб Заливска ракчиња во Северозападна Англија, иако може да се користат и некои мали ракчиња.
Ракчиња прво се варат, и традиционално ова ќе биде во морска вода. Шкампите потоа се гранатираат и се мешаат во зачинет, - жезло, или морско оревче, краен пипер - можеби дури и навестување на каранфилче - разјаснето путер.
Путерот мора да се разјасни бидејќи чистењето го помага во зачувувањето на ракчиња под него.
Како се сервирале саксија?
На ракчиња традиционално се служи на парчиња топла тост тост. Уште една голема сугестија за служење, иако не и традиционална, е да се помешаат рак и путер преку свежо зготвени тестенини.
Како се ракчиња со каша и што се користат?
Иако традиционално ракчиња биле зачувани во килибарни или глинени садови, денес тие главно се наоѓаат во пластични кади. Овој метод за зачувување на ракчиња се верува дека датира од времето на Тудор, а индустријата како целина се проширила во 19 век, кога благодарение на развојот на железничките мрежи, побарувачката за ракчиња се зголемила.
Што е кондензирана храна?
Според историчарот на храната Bee Wilson, кондензирана храна е потомок на пита во која тешката кора со исклучок на воздухот ("средновековниот филм за прицврстување" како што таа прекрасно ја преиспитува) е заменета со поелегантно зачинето путер.
Еднаш, на овој начин се зачувало сè од јазикот (особено фаворитот на Елизабет Дејвид за сирење), со Мег Додс, автор на Упатството за домаќинка од 1826 година, тврдејќи дека играта "да се испрати на далечни места" ќе остане за еден месец ако правилно кондензиран.
Кои се Моркамб Беј ракчиња и зошто тие се најдобри за кондензиран рак?
Моркамб Беј ракчиња се сладок дегустација, а мали пенливо-кафени ракчиња се фатени во плитките води, калта и песок од заливот Моркамб во северозападна Англија.
Традицијата на шмукање во овие делови е окупација од 18 век. Некои производители традиционално користеле карактеристични чамци наречени 'nobbies', други се потпираат на трактори (порано коњи и колички) за да ги преминат опасните вдлабнати песоци, плус суштински степен на локално стручно знаење за менувачките птици и приливите модели. Вистинскиот риболов вклучува комплициран систем на долги мрежи со плови прицврстени на тракторите, кои се движат долж линијата за вода
Сега постојат само три производители на ракчиња, вклучително и Furness Fish и Game.