Како да направите разјаснето путер

01 од 06

Започнете со незаситен путер

Ако некогаш сте уживале на јастог вечера во фенси ресторан, најверојатно ви беше понудено разјаснето путер, но што точно е тоа? Целото путер се состои од три работи: масти, проценти вода и млечни протеини. Појасната путер е проѕирната златно-жолта путерска леб, оставена откако млечните протеини и водата се отстрануваат од целиот путер.

Постојат неколку причини за тоа. Едно нешто, разјаснетото путер е одлично за соте, бидејќи не изгори толку лесно како обичен путер. Тоа е млечни протеини кои предизвикуваат путер да пушат, но со разјаснето путер, може да се готви на потопла температури. Обичниот путер ќе почне да пуши околу 350 ° F, додека разјаснетото путер може да се загрее до најмалку 450 ° F пред да се достигне нејзината точка на чад .

Исто така, има подолг рок на траење од целото путер, повторно, бидејќи тоа е млечни протеини кои можат да се расипат.

Изработка на вашиот сопствено разјаснето путер е прилично лесно. За да започнете, нежно стопете стап или две неусогласени путер во тенџере со тенки дно над ниска топлина.

02 од 06

Нека се одделат млечните материи

Како путер се топи, ќе видите слој на пена која се крева на површината. Меурчиња се вода што содржи вода од путерот, а белиот остаток е протеините од млеко кои се одвојуваат од путер и вода.

Ако некогаш сте го подготвиле млекото предолго и го имавте гужва, тоа е истото. Каснување се случува кога млечните цврсти материи се откинуваат од емулзијата, или поради топлина или со воведување на кисела состојка како сок од лимон.

03 од 06

Печете ги пената и млечните цврсти материи

Додека путерот продолжува да врие, користете ковчег за да ја обележите пената и млечните протеини од површината на течниот путер. Забележете ја чистата, златна течност под пенестиот остаток. Ова е различно од техниката за правење гли, во која на млечните цврсти тела им е дозволено да се населат на дното и да се претворат малку кафеави. Тоа додава вкус на гази во глијата, што не е лошо, но тоа не е она што го сакате за разјаснето путер.

04 од 06

Одвојте ги млечните цврсти материи

Одржувајте посебен сад за путер, пенливи млечни материи што ги отстранувате затоа што може да се користат за да се премачка друга храна. Тоа е фантастично за пуканки, за една работа. Можете исто така да го додадете во пире од компири, или да служите преку варен зеленчук или риба, па дури и палачинки, вафли и слично.

05 од 06

Продолжете со впивање и замрзнување

За неколку минути, ќе ги отстраниш повеќето млечни материи, оставајќи само чиста, жолта путер.

Начини да се користи разјаснето путер

Друга употреба за разјаснето путер прави сосови, особено со емулзирани сосови како што се Hollandaise и Béarnaise . Водата во обичниот путер може да ја дестабилизира емулзијата и да предизвика да се скрши. Појасната путер, со отстранување на вода, го елиминира овој проблем.

06 од 06

Отстрани очигледно путер од топлина

Појасниот путер не се расипува толку лесно како обичен путер, па може да го чувате долго време. Додека може да се чува на собна температура, најдобро место е ладното место, дефинитивно не е веднаш до шпоретот. За најдобри резултати, складирајте го во нетранспарентен сад со тесни фитинг капак, бидејќи продолжената изложеност на светлина и кислород може да предизвика замаглување на мастите.