Мачки за чад за готвење

Маслата за готвење и мастите реагираат поинаку на топлина, но воопшто, колку е пожелно, толку повеќе се распаѓаат и на крајот почнуваат да пушат.

(Скролувајте надолу за да ја видите споредбената табела на чадните точки на различни масла и масти.)

Тоа значи дека одредени масла се подобри за готвење со висока топлина, како што се садење или длабоко пржење , од другите. Температурата на која одредено масло ќе почне да пуши се нарекува точка на чад .

Да се ​​каже дека маслото има висока точка на чад значи дека може да се загрее до релативно висока температура пред да почне да пуши.

Зошто е ова важно? Една работа, ако се готви со масло кое е загреано минато од нејзината точка на чад, ќе му пренесе изгорен вкус на вашата храна. Но, исто така, греењето на вашето масло премногу далеку од неговата точка на чад може да започне со оган. Значи, добра идеја е да знаете колку е можно топло вашето масло, така што секогаш го користите вистинското масло за работа.

Маслото од зеленчук има највисоки точки на чад

Како по правило, маслото од растително потекло има повисоки точки на чад отколку маснотиите на база на животни како путер или маст. Главните исклучоци се хидрогенизираното скратување на зеленчук, кое има пониска точка на чад од путер и маслиново масло , кое има точка на чад еднаква на онаа на сало.

Рафинирано масло и светло обоени масла

Друг фактор е степенот на префинетост на дадена нафта. Колку повеќе рафинирано масло, толку е поголема чадот на чад.

Тоа е затоа што рафинирањето ги отстранува нечистотиите што може да предизвикаат пушење на маслото. Едноставно правило е дека помалата боја на маслото, толку е поголема нејзината чад точка.

Конечно, важно е да се напомене дека која било дадена точка на чад на нафта не останува константна со текот на времето. Колку подолго го изложувате нафта за да се загреете, толку е помал нејзиниот точка на чад.

Исто така, кога се хранате со длабоко пржење , малку масти од тестото или пасење ќе се испаднат во маслото, а овие честички го забрзуваат дефектот на маслото, па дури и повеќе ја намалуваат нејзината точка на чад. Така, генерално, свежото масло ќе има поголема точка на чад од нафтата со која веќе некое време готвеше.

Подолу е прикажана табела која прикажува чад за неколку најчести масти и масла за готвење . Во некои случаи, ќе видите голем број на температури наместо единствена точка на чад, поради различни степени на префинетост меѓу бројните брендови на масла, како и други варијации.

Часови за чад на маснотии и масла