Читателско прашање: Кога треба да користам маслиново масло, кога не треба да користам маслиново масло и зошто?
"Слушнав многу во последно време за придобивките од користењето маслиново масло. Јас се обидов на различни видови храна со голем успех, но јас се прашував - можам да готвам со него на ист начин како можам со растително масло? Ако е така, дали може да се користи каква било варијација на маслиново масло? "
Нашиот Одговор: Ова е одлично прашање! Често гледаме маслиново масло кое се користи локално на јадења како салата или тестенини, но може да се готви со маслиново масло на ист начин како и со растително масло.
И тоа е многу поздраво за вас!
Да почнеме со објаснување за тоа што е маслиново масло. Како што сугерира името, тоа е течна маст што се добива кога целата маслинка се притиска. Вкусот може да варира врз основа на висината на маслиновите дрвја, растечкиот регион, времето на жетвата и самиот процес на екстракција.
Постојат различни варијации на маслиново масло што ќе го видите во вашиот локален супермаркет, најчесто екстра девствено маслиново масло, девствено маслиново масло и маслиново масло. Екстра девственост се однесува на маслото кое доаѓа од ладни маслинки, додека другите маслинови масла се мешавина од двете ладни и преработени масла. Екстра девственото масло има тенденција да има повеќе зелена боја и поизразена овошна арома. Процесот на изработка е време и ригорозни што придонесува за нејзината повисока цена.
Вкусот на екстра девственото маслиново масло е најдобро за ладни апликации како преливи за салата, сосови и завршни предели над хумус, пица или тестенини.
Но, кога користите маслиново масло да се промешува-пржете или во други загреани апликации, вкусот нема да биде толку изразен, па затоа нема причина да се трошат парите на екстра девствени масла.
Во принцип, кога маслиновото масло се користи за готвење, најдобро е да се чува само за пржење. Но, дефинитивно не е идеално за длабоко пржење бидејќи има премногу ниска точка на чад и ќе се прегрее.
Ако барате здраво масло со длабоко пржење , канолата е одлична опција.
Бидејќи вкусот на маслиново масло може да варира, треба да пробате различни брендови за да го најдете оној кој ви се допаѓа најдобро. Потоа чувајте големо шише со екстра девствена рака за доработка и добро маслиново масло за општо готвење. Имајте на ум дека маслото се влошува и станува застарено со текот на времето, па не заборавајте да го користите маслото додека е свежо, а по една година дури и најдобрата екстра девица веројатно нема да биде добра за сурови апликации, но сепак може да се користи за готвење.