Ако немате пристап до надворешна скара, или можеби е премногу студено за да излезете надвор, сепак можете да готвите фантастичен стек без да ја напуштите вашата кујна. Ние тестиравме четири различни техники. Секој од нив работеше добро, и сигурно е да се биде најдобар метод за секој избор од стек.
Основни правила
Можете да користите било каков парче бифтек за овие методи, но за споредба, користевме помали стебла, како NY лента или ribeye, сече помеѓу 1 и 1 1/2 инчи дебела .
Секоја беше доведена до собна температура пред готвењето, што значи да се извади од фрижидерот и да се остави да седи на шалтерот 30 до 60 минути пред да го подготви.
Стек на температура од собата ќе излезе подобро затоа што бара помалку време во текот на топлината, што за возврат помага да се осигура дека не е претерана.
И кога станува збор за готвење, најдобриот начин да се готви стек во затворен простор е на леано железо. Лиено железо станува топло и останува топло, и поради тоа што е рамно, можете да бидете сигурни дека секој сантиметар од стек доаѓа во контакт со неговата топла површина за готвење.
Исто така, за да готвите одличен стек, треба да го прилагодите соодветно . Ова значи многу кошер сол и свежо зелен црн пипер.
Следно, претпоставуваме дека ви се допаѓа стегот средно редок до среден , бидејќи тоа е она што подолу ќе ви ги дадат техниките. Ако ви се допаѓаат помалку или повеќе направено, ќе треба соодветно да ги модифицирате методите тука.
Конечно, ќе треба да се одморите стек .
Одмор помага да се зачуваат сок од стек, така што тие не излегуваат кога ќе се пресечете во неа. Времињата на одмор за секој метод се вклучени во упатствата.
И, се разбира, не заборавајте да ги засечете стекците против житото . Додека ова е најкритично со посилни стекови како што се крик стек или здолниште стек, дури и тендер бифтек како ribeye ќе биде потешко, ако се парче со жито.
Ако сакате да отидете во неволја за правилно готвење, можете исто така да го исечете правилно.
1. Пред-експлозијата, а потоа завршете ја во рерната
Затворањето значи да се примени многу висока топлина на парче месо, со цел да се зацврсти и да се создаде вкусна кора однадвор. Непотребно е да се каже, вие дефинитивно сакате вашиот стек да има кафеава, вкусна кора, и забивање тоа е начинот да го добиете.
Еден од најпознатите традиционални начини за готвење на стек е користење на комбинација од сечење, со цел да се зацврсти стек и индиректна топлина во рерната, за да се готви до саканата донина. Тоа не мора да значи кој налог ќе ги извршиш, но традиционално е да се истури прво и да се заврши во рерната, и тоа е она што овој метод го прави.
Земете ја вашата тавана топла, додадете масло со високо масло , како што е преработеното масло од грапање, а потоа поставете го стек во тава. Седете две минути, фрлајте ги и искинувајте уште две минути, потоа пренесете ја целата тава на 350 F рерна за 2 до 5 минути. Потоа извадете го, извадете го стек од тава и оставете го да остане, покриен со фолија, на таблата за сечење за 7 минути.
Генерално, ова стек изгледаше и вкуси многу добро. Вкупно време за готвење беше 15 до 18 минути, што го става во средината на пакетот.
Позитивни: Ова е традиционален метод кој е во широка употреба. Ако сте јаделе стек во ресторан , тоа беше речиси сигурно варен на овој начин.
Овој метод произведува тврда кора од кора, што е токму она што го сакате од совршено варен стек.
Конс: Во нашиот тест ние забележавме тенок, сив прстен околу работ, што укажува на мала количина на overcooking околу надворешноста.
Процесот на готвење остава простор за грешка во однос на времето, што може да доведе до чувство на паника во кујната.
2. "Обратниот глас"
Во овој метод, ние ги претвораме табелите на претходниот метод. Овој пат го ставаме стек во рерна, а потоа го искинуваме потоа.
Со обратна измама, нема особено брзање, нема паника (за разлика од претходниот метод), со што оваа техника е прилично сигурна.
По зачини, ставете го стек на тава со решетка и префрлете го во 200-фурна печка, каде што ќе се готви 20 до 35 минути.
Вашата цел температура за стек е 120 до 130 F, во кој момент се смета за ретка . По премачкување на стек со масло, брзо бибер во топол тавче (од двете страни) ќе го добие право до 135 F. Примена на висока топлина на крајот од готвењето значи дека ќе ви треба подолго време за одмор, но 10 минути треба да биде многу.
Позитивни: Овој стек изложи помалку од непосакуваниот сив прстен што го видовме во претходниот метод, па дури и готвење до крај, и резултираше со совршена средно ретка со прекрасна кора од надворешната страна. Самиот процес на готвење беше значително порелаксиран.
Конс: Другата страна на релаксираниот метод е тоа што таа е најбавниот метод, со време на готвење насекаде од 30 до 45 минути. Дури и така, ако совршен стек е она што го сакате, и не ми пречи на чекање, ова може да биде метод за вас.
3. Методот 4-3-2
Методот 4-3-2 вклучува готвење на стек за четири минути на топол сув тавче, флипувајќи го и готвење за три минути, а потоа одмојте го за два.
Тоа е наједноставниот метод, и далеку најбрзото, додека најтесното реплицирање на стек на јајца на готвење на готвење на отворено. Единственото предупредување е дека тоа најдобро функционира со коски, наместо со коски, затоа што стек треба да е во право против површината на садот, а ребро коската може да се меша со тоа.
Позитивни: Овој метод беше лесно да се изврши, брз (само 8 минути комбинирано време на готвење и одмор), и произведуваше стек, кој беше готви до средно до средно ретко совршенство. Ако уживате во стек на скара, ова е техника за вас.
Конс: Очигледно, ако не се грижите за влијанието на char-grilled, можеби претпочитате следниот метод. Овој стек, исто така, покажал различни степени на донирање на рабовите (иако ова може да се минимизира со тоа што се стекнува сецкањето на еднаква дебелина).
4. Метод на рерната само
Во прилог на зачини, со овој метод, исто така, се применува и великодушно копче путер на врвот на стек пред да го готвење, на лимен сад со решетка, во 450-фурна печка, за 15 до 20 минути, проследено со 5 -од 10-минутен одмор.
Позитивни: Овој метод произведува стек со дури донидност и мека текстура. На помал степен на Браунинг дозволи чист вкус на возраст од говедско месо да блесне. Не покажал никаков знак "прстен" што укажува на претерување.
Конс: Овој метод нема да даде целосно искосена кора произведена од техниките опишани погоре, па нејзината текстура ќе биде донекаде еднодимензионална. Покрај тоа, нејзиниот помал степен на кафеање значи дека нема да има комплексни вкусови кои реакцијата на Maillard создава и месото има тенденција да се врти во рерната. Времето за готвење од 30 минути (готвење плус одмор) е на подолгата страна.