Значи, во една рака имате традиционален баклавски рецепт и пакет од фило тесто во другиот. Што е следно? Почесто отколку не, претходно пакуваното фило тесто е достапно замрзнато, а не свежо за подобро зачувување. Тоа обично се продава во претходно направени листови во рамни квадрати или ролни. Иако замрзнато фило тесто е повеќе лесно достапно во повеќето големи супермаркети, можете да најдете свежо фило во некои специјализирани продавници или меѓународни супермаркети, особено оние кои се специјализирани за Блискиот Исток или грчка храна.
Во секој случај, работата со деликатните и тенки листови со фило тесто може да биде незгодно. Подолу се дадени неколку совети за работа со фило тесто за да ги направите вашите омилени рецепти за десерт од Блискиот Исток .
Работа со замрзнато фило тесто
Ако сте купиле замрзнато фило тесто за вашиот рецепт, има некои клучни чекори за да бидете сигурни дека вашето тесто работи со вас, а не против вас, за време на подготовката на садот.
Ќе мора да си дадеш време да се подготвиш, бидејќи замрзнатиот филок трае околу 24 часа за правилно одмрзнување:
- Не дозволувајте да се одмрзне премногу брзо. Трикот за одмрзнување на фило тестото е да бидете сигурни дека тоа не се одмрзнува премногу брзо. Кога тестото е премногу влажно (обично од премногу кондензација во процесот на одмрзнување), станува сјајно, а тенки листови ќе се држат заедно, што во светот на филмот е синоним за неупотреблива.
- Одмрзнување на собна температура. По отстранувањето на филото од вашиот замрзнувач, чувајте го во оригиналното пакување и ставете го директно во фрижидер. Никогаш не затоплувајте на собна температура, бидејќи ќе се затоплува премногу брзо и ќе собере премногу влага.
- Не се оддејствувајте додека не се одмрзне целосно. Ако се обидете да ги разделите листовите кога тие се премногу ладни, тие ќе попуштат. Најдобро е да ги чувате во пакувањето во фрижидер 24 часа. Ова е доволно време и само вистинска температура за да се обезбедат употребливи листови на фило.
Ако го најдете вашиот phyllo листови се уште пукање или кинење, можете да го скрати листот за да се отстрани солза.
Ако сте во средината на рецепт и наидете на солза, едноставно ставете друг лист над оштетениот. Откако ќе се пече, тоа навистина нема да биде забележливо. Откако ќе бидете одмрзнати и подготвени да одите, треба брзо да се движите, бидејќи фило тестото се исуши многу брзо.
Работа со свежо фило тесто
Ако сте купиле свежо фило, од друга страна, сте подготвени да си одите. Свеж филон може да се чува во фрижидер до две недели ако се чува цврсто завиткано или во оригинално пакување. Фило тестото исто така може да биде замрзнато (или повторно замрзнато во случај на одмрзнување на фило) за 2 до 4 месеци.