Грчко овошје и зеленчук и нивните најдобри времиња
Како и повеќето кујни, традиционалното грчко готвење се базира на она што е во тоа време во тоа време. Оброците често се планираат во последен момент, во зависност од тоа што овошјето или зеленчукот изгледаат неодоливо на пазарот.
Разликата меѓу сезонските производи честопати се губи во денешниот свет на ладење и овошје и зеленчук одгледувани од овошје, но сè станува зрело во една одредена сезона - време кога е подготвено да јаде без помош од никого, освен од мајката природа.
Овошјето и зеленчукот се подобри од аспектот на исхрана и вкус во ова време. Еве што ќе најдете на пазарите на нашите грчки фармери во секоја сезона.
Зимски месеци
Моркови, пастрмки и компири созреваат во студената деценија, како што се брокулите, бриселските зеленчуци, цвекло, зелка, карфиол, целер, црд, цикорија, копра, корен од анасон, праз, магдонос, rutabaga, ромјина и спанаќ. Сите овие зеленчуци можат да останат во нивниот премиер преку поголемиот дел од јануари и февруари. Додајте артишок на листата на зеленчук што созрева во февруари, како и endive и rutabaga.
Овошјето што го достигна врвот во јануари се јаболките, авокадото, клементините, грејпфрут, лимони, маслинки, портокали и мандарини, со круши што претходно почнаа во декември. Технички, авокадо - како домат - е овошје, иако многумина сметаат дека и зеленчук. Што се однесува до маслинки, ова е малку незгодно. Тие се сосема зрели во јануари, но често се собираат уште во октомври, додека се 'уште се зелени.
Јаболките веќе не се најдобри во февруари, освен ако не се фрлаат од октомвриска жетва.
Бадемите, костениците и оревите се во сезона во јануари и февруари, со суви смокви и лешници што претходно дебитираа во декември.
Пролет
Белата и зелената аспарагус, како и грашок, се сé поголема, бидејќи февруари се врти во март.
Инаку, сите овошје и зеленчук што созреале во зимските месеци се сеуште добри.
Истото важи и за април, но уште неколку зеленчуци се подготвени за оптимална берба сега, вклучувајќи широк (или фава ) грав, тиквички и зелен кромид. Април го означува крајот на сезоната за rutabaga.
Аспарагус и брокула го достигнале крајот на нивната сезона во мај. Резимето лисја - за разлика од корен од анасон - сега созреваат, како што се боранија, редица, пиперки, vlita (или Palmer amaranth) и некои незрели краставици, модар патлиџан и дињи. Мај е и сезона со Бери: достапни се свежи, сочни лозја, малини и јагоди. Локати, Валенсија портокали и кајсии се зрели во мај, а ф'стаци од островот Егина го достигнаа својот врв и во овој месец.
Баунти на лето
Јуни е најдобро време за краставици, модар патлиџан, грав, лук, зелен кромид, магдонос, грашок, пиперки, компири, корен, репа, домати и влита. Цуккини се уште е добро. Киселините повеќели цреши, лубеница и круши ја прават сцената.
Дојдете јули, орка, лето, сквош, смокви, нектарини и праски достигне својот врв, а сливите созреваат на крајот на летните месеци во август.
Есенски рекорди
Иако есен е традиционалната жетвена сезона во САД, токму спротивното е во Грција - барем во почетокот на есента.
Голем дел од распродажбата од доцните зимски и рани пролетни месеци заврши до септември, иако сеуште ќе најдете модар патлиџан, орра, коренов кромид, компир, пурслен, домати и тиквички достапни на нивната точка на ripest во овој месец. Јаболка, смокви, грозје, дињи и сливи остануваат и во сезоната. Оревите се уште се добри, како што се и ф'стаци од Егина.
Ситуацијата повторно се појавува во октомври, иако е крај на сезоната за влива. Краставиците повторно почнуваат со зреење, како што се копар, енриви, анасонски лисја и копринени корени, грав - и сега се достапни свежи и суви гравчиња - корен кромид, пиперки, корен, ромба, rutabagas, домати, тиквички, јаболка и грозје. Некои плодови се најдобри во ова време од годината, вклучувајќи ги и јаболка, грозје, киви, хурма, зелени маслинки, дуња и калинка.
До декември, голем дел од наградата што можете да ја очекувате во јануари веќе почнува да стигне до својот врв.