Кога ќе купите фава грав, побарајте мазни, цврсти, светло зелени парчиња со свежо исечени краеви и колку што е можно помало затоплување. (Види ги сите за Fava Beans за да дознаете повеќе за купување, складирање и користење на favas.) Се прашувате колку фавани ќе купат? Изберете околу 1 фунта од фава грав за секоја скудна 1 чаша гранафирани грав што ги сакате на крајот.
Повеќето рецепти повикуваат на гранатира фава грав, а тоа обично значи двојно-гранатирани. Фаваните грав треба да се отстранат од нивните мешунки, да се извалкаат, а потоа да се отстранат од нивните индивидуални школки за да се ослободи целосно тенко, деликатно со вкус на фава грав длабоко внатре. Овој водич те чекори низ чекорите за да можете да ја добиете оваа задача што е можно побрзо и поефикасно.
Бланширање значи давање брзо забивање во врела вода. За да ги извадите гранатираните гравчиња од фава, внесете голем котел со вода (околу 2 квартови) до вриење. Додадете доволно сол (околу 1 лажица), па водата има вкус како солена (ова ќе му помогне на зрната да остане зелена).
Изладете ги со или да ги исплакнете со ладна вода или да ги спуштите во голема чинија со мраз вода. Да седне додека не се излади, 3 до 5 минути. Ова го спречува готвењето од бланширање и ги олеснува корењата.
Целосно гранатира фава грав се светли, смарагд зелени и имаат неверојатно нежна текстура. Штом сите гравчиња се гранатирани, можете да направите сите видови на добрите. Неколку фаворити вклучуваат додавање во рижото на изворски зеленчук, замачкајќи ги на crostini со ситен дожд од маслиново масло или едноставно задржување на нив.
Дали овој процес се чини дека е премногу макотрпно? Без грижи. Овој рецепт за бразифицирани фава гравци ги готви грав во нивните парчиња, рендерирање на целата работа јадење.