Што е Њујорк стил пица?
Ако некогаш сте биле во Њујорк, сигурно си го нашол времето за да земеш парче пица. Њујорк е дом на стотици парчиња парчиња, пицерии и ресторани за пица кои служат за иконата и уникатната пица во градот. Парче од Њујоршки стил произлезе од неаполската стилска пица кога италијанските имигранти донесоа пица во Њујорк и Америка - во раните 1900-ти. Пица во Њујоршки стил има парчиња кои се големи и широки со тенка корка која е склоплива, но сепак крцкава.
Традиционално е прелиена со сос од домати и сирење од моцарела, со какви било дополнителни додатоци поставени на врвот на сирењето. Пица без дополнителни додатоци се нарекува "обична", "редовна" или "сирење".
Пицата обично се продава со парче или цела кола, која е прилично голема - обично 18 сантиметри - и се сече на осум парчиња. Купувачите често купуваат парче што се јаде во движење со преклопување на половина вертикално. Пицата во Њујоршкиот стил традиционално била приготвена во печка на јаглен, а додека неколку места сѐ уште го користат тој метод, повеќето места во денешно време користат редовна гасна печка.
Историја на Њујорк стил пица
Пица во Њујоршки стил започна со отворањето на првата пицерија во Америка, Ломбарди, од Џенаро Ломбарди во малото населба Малтена во Манхетн во 1905 година, која служеше големи, широк пити. Вработениот, Антонио Тотоно Перо, ги готви пиците и парчиња беа продадени за 5 ¢. Во 1924 година, тој ја напуштил продавницата за да отвори своја пицерија, Totonno's, на Coney Island.
И двете употребувани печки на јаглен од Ломбарди и Тотоно, како и Патси во Харлем, кој беше отворен во 1933 година, и сите три ресторани се уште се отворени денес. Ди Фара пица, која беше отворена во 1964 година и е управувана од Доменико ДеМарко од тогаш, служи за многумина што веруваат дека се најдобра пица во Њујорк, комбинација од Њујорк и неаполски стилови.
Десетици пицерии во Њујорк одат по името Реј пица или нејзините многу повторувања ("Познати Реј пица", "Реј оригинална пица" и "Свето познати оригинални пијалаци") и се генерално сите независни во сопственост, иако неколку имаат повеќе локации. Во 1959 година, Ралф Куомо ја отвори првата Реј пица, во Мала Италија, која беше затворена во октомври 2011 година.
Што оди во Њујорк стил пица?
Пица во Њујоршки стил има повеќе состојки отколку традиционалната неаполска пица . Шеќерот и маслиновото масло најчесто се додаваат во брашно од леб , квасец и вода со висока глутен , за да се создаде тестото , кое се фрла со рака. Некои луѓе велат дека уникатниот вкус и текстура на кората се јавуваат поради минералите што се наоѓаат само во водоводната вода во Њу Јорк.
Силно зачинуваниот, зготвен сос од домати обично е направен од маслиново масло, конзервиран домат, лук, шеќер, сол и билки како оригано, босилек и кршен црвен пипер, за разлика од едноставниот неаполски сос, направен од неварени кршен домати и сол. Сирењето е секогаш рендано моцарела со ниска влажност, а не свежи парчиња што ќе ги најдете на неаполската стилска пица.
Како што споменавме погоре, њујоршките пици може да имаат дополнителни додатоци како и секој број на зеленчук, месо, како што се пиперки и колбаси или други видови сирење на врвот на моцарелата.
Вообичаени додатоци за да се стави на врвот на парче откако излегува од рерната вклучуваат лук во прав, кршен црвен пипер, сушен оригано и рендан пармезан.