Со исклучок на Throubes (маслинка од островот Тасос која се бере кога е целосно зрела), маслинки директно од дрвото се тешки и горчливи. Лекувањето е она што ја отстранува горчината. Откако ќе се излечи, маслинките може да се чуваат со ароми (лимон, оригано, лук и други), но првиот чекор е лекување.
Античките Грци излекувале маслинки со "суво лекување" со сол, и низ вековите биле развиени други методи.
Ако имате маслинови дрвја и се заинтересирани за лекување дома, лесно е, потребно е само време. Постојат неколку традиционални методи кои се користат во грчките домови.
Забелешка: Постојат и други методи, но овие се поедноставни методи што се користат во многу грчки домови.
Вода за лекување "Скршени" или "испукани" маслинки
(се препорачува за големи зелени маслинки)
Измијте маслинки. Со камен или чекан, протресете го месото од маслинката, внимавајќи да не ја оштети јамата. Ставете ги маслинките во тава и покријте ги со ладна вода 6-8 дена, менувајте ја водата два пати на ден, наутро и навечер, сè додека горчината не исчезне (вкус за тестирање). Кога е подготвена, пополнете ја садот со саламура * (околу 1 дел морска сол до 10 делови вода) и сок од лимон (околу 1 дел сок од лимон до 10 делови вода), префрлете се во тегли ако сакате и фрижидејте неколку часа пред јадење. **
Саламура за лечење
(се препорачува за црни маслинки )
Измијте маслинки. Со остар нож, направете сечење во месото од маслината (од горе до дното) без да ја исечете јамата.
Во тава, натопете ги маслинките во саламура (1 дел сол на 10 делови вода). Осигурајте се дека маслинки се потопени (користете нешто за да ги намалите) и покријте ги. Се излечи маслинката 3 недели, секој ден тресење на садот и промена на саламурек секоја недела, а потоа вкус за огорченост. Овој процес може да трае 5 до 6 недели во зависност од маслинките.
Кога ќе ги вкусат начинот на кој сакате, ставете ги во тегли со саламура (1 дел морска сол до 10 делови вода), додадете 4 супени лажици црвен вински оцет, а врвот со слој од маслиново масло .
Сува (сол) Лекување
(се препорачува за големи црни маслинки)
Надвор, слоеви маслинки со груба морска сол (околу 1 фунта сол за секои 2 килограми маслинки) во кошница, торба со вреќи или дрвена кутија наредени со бура, што овозможува воздухот да циркулира. Остави маслинки надвор со пластична под да ги фатат соковите кои мозоцираат 3 до 4 недели, дневно се тресат и додаваат малку повеќе сол на секои 2 до 3 дена. Вкус за горчина, прво испирање на маслината. Кога веќе не е горчливо, можете или да се ослободите од вишокот на сол и да ги чувате на тој начин или да се ослободите од вишокот на сол и брзо да го натопите во врела вода за да се ослободите од сол. Тие можат да бидат маринирани за неколку дена во маслиново масло за да ја вратат пустата состојба (овој тип на лекување ќе ги збрише), или само добро обложени со маслиново масло, користејќи ги рацете пред јадење.
Сува (сол) Лекување
(се препорачува за мали црни маслинки)
Во стаклени тегли, алтернативни слоеви на маслинки со груба сол. Секој ден за 3 недели, добро се промешајте и додадете повеќе сол за да ги апсорбирате соковите. Тест за горчина (прво испирање на маслината). Продолжете да лекувате ако останува горчината; во спротивно, додадете топла вода за покривање и 4 лажици со добар квалитет црвен вински оцет и врвот со слој од маслиново масло.
Тие ќе бидат подготвени да јадат по 4 до 5 дена.
Масло за лекување
Покријте со маслиново масло и оставете ги сами неколку месеци. Тест за вкус.
Совети за саламура:
- * Соодносот на вода / сол е совршен кога сурова јајцеста лебди во неа.
- ** За испукани маслинки, кога тие се подготвени да јадат, пренесете на саламура што е помалку солено да се задржи за долги периоди.