Традиционално, процесот за производство на маслиново маслиново масло вклучи виси маслиново масло, секој постигна со нож и паднал во торба за торба, од селскиот товарен пристаниште во солената вода на морето.
Отсуство на селско пристаниште или солена морска вода, тука е начин да се направат маслинки што резултираат со споредлив краен производ. Почетниот процес на лекување со вода и сол е сличен на правењето лакта-ферментирана храна. Многу е близу до процесот кој се користи за производство на маслинки од каламата.
Што ќе ти треба
- 1 кварт маслинки (суровини црвени или кафеави, само под килограм)
- 3 квартови вода
- 3/4 чаша / 177 мл сол (море, кошер или друга не-јодирана сол)
- 1/4 чаша / 0,60 мл црвено вино (или јаболков оцет)
Како да го направите тоа
- Отстранете ги сите стебла или листови и компост или отфрлете ги. Исплакнете ги маслинките накратко ја нагласувате секоја маслинка должина со врвот на остриот нож за нож 1 до 3 пати.
- Поставете ги маслиновите маслинки во голема чинија или тенџере со средна големина. Садот или тенџерето треба да бидат направени од нереактивен материјал (без алуминиум, бакар или неемалеран леано железо).
- Покријте ја маслината со ладна вода. Поставете чинија што е малку помала од раб на садот или садот на врвот на маслинките. Поставете чиста тежина (тегла со вода за пински работи добро) на врвот на плочата. Поентата на плочата и тежината е да се задржи маслинката потопен под течноста.
- Оставете ги маслинките во вода 3 дена.
- Исцедете ги маслинките во сито. Ставете ги назад во чинијата или садот. Направете саламура со растворање на 3 супени лажици сол во 1 кварт (1 литар) вода. Истурете саламура на маслинки. Заменете ја плочата и тежината. Остави за 1 недела.
- Повторете го мозоци, саламура, тежина, оставете ја 1 недела. Повторете уште 2 пати (еден месец плус три дена вкупно време на бричење).
- Исцедете ги маслинките. Трансфер на маслинки за чистење на стаклени тегли (не е неопходно стерилизирање на тегли за овој рецепт).
- Направете саламура со иста сооднос од 1 1/2 супени лажици сол до 1 литар (1/2 литри) вода. Промешајте во црвено вино или јаболков оцет. Истурете саламура на маслинки.
- Цврсто покријте ги маслинките и чувајте ги во фрижидер или ладна визба или гаража до 1 година. Вкусот ќе се подобри ако чекате една или две недели пред земањето мостри.
Варијации:
- Додадете неколку sprigs на свежи билки и неколку цели црни пиперки на тегли кога ги покривате маслинките во финалето со додатен оцет.
- Служат во комбинација со суви соли со маслинки за убав вкус и контраст на текстурата.
| Насоки за исхрана (по порција) | |
|---|---|
| Калории | 1 |
| Вкупно масти | 0 г. |
| Заситени масти | 0 г. |
| Незаситен масти | 0 г. |
| Холестерол | 0 mg |
| Натриум | 5.309 мг |
| Јаглехидрати | 0 г. |
| Диетални влакна | 0 г. |
| Протеин | 0 г. |