Ова е еден од наједноставните начини за лекување маслинки. Резултатот е идентичен со полн со вкус, малку збрчкан "масло излечи" црни маслинки што може да ги купите.
За разлика од водени маслинки, овие обично се служат без разубавување на билки или други зачини.
Што ќе ти треба
- 2 килограми (1 кг) мали, зрели црни маслинки
- Кошер или морска сол од 1 фунта (0,45 кг)
- 1 лажица (15 ml)
- екстра-девствено маслиново масло
Како да го направите тоа
- Изберете целосно зрели, мали маслинки за суво солење. Извадете ги и отфрлете ги сите стебла кои се уште се прикачени. Исплакнете ги маслинките чисти со вода и исцедете ги добро во сито.
- Со врвот на остриот нож за парирање, измазнете 1 или 2 мали дупки во секоја маслинка.
Стаклен тегла или Crock Method
- Се шири 1/4-инчен дебел слој на сол над дното на голем стаклен тегла или керамички вентралка. Додајте слој од маслинки на врвот од солта. Во ред е ако слојот е длабоко маслиново, но тоа не треба да биде повеќе од тоа.
- Покријте го слојот од маслинки со повеќе сол. Додај уште еден слој од маслинки. Повторете додека сите маслинки не се целосно прекриени со сол.
- Оставете на собна температура, со мешање на маслинки или тресење на теглата еднаш дневно и додавање на повеќе сол ако е потребно за да се задржат маслините.
Маслиновите ќе почнат да ги излее нивните горчливи сокови и сол ќе се претвори во влажна паста. Ако станува целосно течност, исцедете ги маслинките и вратете ги во садот со свежи слоеви на сол.
Метод на вреќата на муслин
- Алтернативно, комбинирајте ги маслинките и солта во муслинска торба (чист случај за перница ќе работи ако не користите омекнувач на ткаенини или други парфеми за перење).
- Висат торба над кофа или сад, така што секоја течност што лежи надвор од маслинки за време на процесот на лекување не прави хаос.
По 3 недели од било кој метод:
- Исплакнете го сол од маслинка и пробајте го. Ако сеуште е премногу горчливо, продолжете да ги лекувате маслинките, додавајќи сол за да ги апсорбирате соковите и да го тестирате вкусот еднаш неделно. Кога ќе бидат подготвени, маслинки што ќе се излечат со методот на суви соли ќе се збрчкаат и ќе имаат многу благ, но пријатен вкус.
- Откако маслинките ќе стигнат до таа фаза, измијте ја садот или многу брзо исплакнете ја солта. Ако исплакнете, извадете ги маслинките во еден слој и оставете ги да се исушат целосно пред да продолжите. Ова може да потрае неколку часа (во текот на ноќта е во ред).
- Извадете ги лекуваните маслинки со 1 лажица екстра-девствено маслиново масло. Да се чува на собна температура до 1 месец, во фрижидер до 6 месеци или во замрзнувач до една година.
| Насоки за исхрана (по порција) | |
|---|---|
| Калории | 40 |
| Вкупно масти | 4 г. |
| Заситени масти | 1 г. |
| Незаситен масти | 3 г. |
| Холестерол | 0 mg |
| Натриум | 5.724 мг |
| Јаглехидрати | 2 г. |
| Диетални влакна | 1 г. |
| Протеин | 0 г. |