Прашања и одговори со длабоко пржење
Додека не е толку популарна како пржење со мешање, длабоко пржење е заедничка кинеска техника за готвење. Еве ги одговорите на најчесто поставуваните прашања за тоа како длабоко да пржете. Прочитајте ги, и кога ќе бидете подготвени да почнете со длабоко пржење, пробајте ги овие рецепти за длабоко пржење .
1. Дали треба да користам вок за длабоко пржење?
Не. Некои луѓе се чувствуваат побезбедно држејќи се со фритюрник со маснотии. Ако употребувате вок, проверете дали е безбедно на место - вафли со рамно дно работат најдобро за електрични опсези; круг дно за гас печки.
(Осигурете се дека волуменот со тркалезно дно е сигурно наместен на шпоретот за восок).
2. Како да ја ставам храната во вок?
Внимателно лизгање во храната ќе спречи шлеппнување. Исто така, додадете состојки во мали количини и не пренатрупајте го вок. Пренатрупаноста ќе ја намали температурата и може да доведе до растурање или истурање.
3. Која е добра температура за длабоко пржење?
Тоа зависи од рецептот, но повеќето укажуваат дека го загревате нафтата до некаде помеѓу 350 степени и 375 степени целзиусови. (Делумно ова зависи од големината на храната што се готви, бидејќи поголемите предмети може да се длабоко пржени на пониска температура). Запомни, сепак, температурата ќе се намали малку кога ќе се стави во храна.
4. Каков вид на нафта треба да користам за длабоко пржење? Маслото од кикирики е добро, бидејќи има висока пушечка точка и на тој начин не изгори лесно дури и при високи температури. Растителни масла, како што се канола и масло од пченка, се исто така добри избори.
Не користете масло од сусам - нема доволно висока пушечка точка. Ниту маслиновото масло - покрај тоа, тоа е премногу скапо, со оглед на големите количини потребни за длабоко пржење. Кинеските рецепти се користат за повикување на маст, но повеќето не се повеќе поради содржината на маснотии.
5. Колку нафта треба да додадам?
Повеќето рецепти ќе бараат одредена количина на нафта, иако некои едноставно наведуваат "масло за длабоко пржење" под состојките, додека други даваат опсег од 2 до 4 чаши.
Колку додаденото масло зависи од тоа дали предметот е длабоко пржен. Проверете дали храната е потполно потопена, но дозволете простор на врвот на вок за да се зголеми нивото на маслото кога храната ќе падне.
6. Како можам да кажам кога маслото е доволно жешко?
Секогаш можете да одите на традиционалната рута и да користите дрвена стаплина за да го проверите маслото - доволно е доволно кога се создаваат меури околу целиот објект. Сепак, потребно е малку практика да се знае само кога маслото достигнува вистинска температура. Додај на тоа фактот дека треба да се прилагоди за намалување на температурата кога ја става храната во вок, и почетниците е подобро да се потпираат на термометар со длабок рип. Ако немате термометар со длабок риба, ќе работи и термометар со бонбони .
7. Како можам да ја намалам расклопувањето?
Храната што сакате да ја исушите треба да биде на собна температура. Ова го намалува падот на температурата на маслото кога го ставате, намалувајќи ја можноста за прскање. Можеби сакате да ја исушите храната со хартиена крпа пред да ја додадете. Ако храната што треба да биде длабоко пржена е во сос, користете лажичка за да испуштите пред да ја додадете во вок. Слично на тоа, ако храната е обложена со тесто, проверете дали сите вишоци тесто се истуриле пред да го ставите во врело масло.
8. Што ако рецептот ја повикува храната двапати длабоко да се пржи?
Ова е задолжително, но тоа му дава на храната остриот слој. Разликата во текстурата помеѓу јасни слоеви и сочното внатрешно уредување прави убав контраст. Осигурете се повторно да ја проверите температурата на маслото пред да ја додадете храната назад во вок.
9. Можам ли повторно да го користам маслото за готвење?
Да, неколку пати можете повторно да го употребувате варено масло. Ќе знаеш дека е лошо кога почнува да пуши на нормални температури или бојата се затемнува.
10. Како можам да ја намалам количината на маснотии?
Прво, со одржување на температурата. Храната варена при премногу ниска температура ќе биде мрсна. Второ, со тоа што не е пренатрупана волкот, што ја намалува температурата, што повторно води кон мрсна храна. Конечно, користењето на wok всушност помага - единствениот облик на wok значи дека употребувате помалку масло за готвење, отколку што е случај со фритум од длабоко маснотии.
****** Последен збор за додатоци. Голема кинеска лажичка со жица (исто така наречена и "skimmer") е непроценлива за преместување на храната во и од вок, и маневрирање при длабоко пржење. Кликнете на линкот за да го купите онлајн.