Овој еврејски полн рецепт за зелка од шпанска еврејска епархија е традиционално јадење за Суккот, фестивал на жетва во есен, затоа што кога два holishkes се заедно заедно, тие формираат облик на Тора (два свитоци).
И, бидејќи Суккот следи една недела подоцна од страна на Симхас Тора, често се служат и холишки. Но, општо земено, тие ги уживаат еврејските заедници во Европа, САД и Средниот Исток преку целата година.
Овој рецепт има слатко кисело сос со суво грозје и е адаптиран од "Еврејската готска книга на Хадаса" од уредникот на Џоан Шварц Мишел (Хју Лаутер Левин Асошиатс АД, 2002). Еве уште 22 полнети рецепти за зелка што би можеле да ги уживате.
Што ќе ти треба
- Зелка:
- 1 глава зелка (околу 4 килограми)
- Сос:
- 2 конзерви цели лушпи домати (2 x 28-унци)
- 1 голем кромид (ситно сецкан)
- 1апл (Баба Смит, излупен, скучен и грубо рендан)
- 1/4 чаши сок од лимон
- 1/4 чаша шеќер (бела)
- 1/4 чаша кафеав шеќер (цврсто спакуван)
- 1 лажичка кисела сол (лимонска киселина)
- 1 суво грозје (темно)
- 1 лажица сол (кошер)
- 1/4 кафена лажичка црн пипер
- Полнење:
- 2 килограми мелено говедско (чак)
- 1 голем кромид (рендан)
- 2 големи јајца
- 2 лажици ориз (сурови, испуштете ако го направите ова за Пасха)
- 1 лажица матоза оброк
- 2 1/2 лажички сол (кошер)
- 1/2 лажичка црн пипер
Како да го направите тоа
Подготви зелка
- Отстранете ја јадрото од зелка. Ставете ја целата глава во голем сад исполнет со вриење, солена вода . Покријте и варете 3 минути, или додека не се омекне доволно за да ги извадите индивидуалните лисја. Ќе ви требаат околу 20 лисја.
- Кога листовите се доволно ладни за да се справи, користете нож за нож за да ги отсечете дебелиот централен столб од секој лист, без да го исечете целиот пат.
Направете го сосот
- Ставете ги доматите и нивните сокови во средно голем тенџере. Здроби домати со дрвена лажица. Доведете го до вриење, намалете ја топлината и варете 15 минути или додека не се задебели.
- Промешајте во кромид, јаболко, сок од лимон, бели и кафени шеќери, кисела сол, суво грозје, кошер сол и бибер, и вратете се на вриење.
- Намалете ја топлината и потопете 15 минути подолго. Додајте повеќе шеќер или повеќе сок од лимон за вкусот на слатко кисело кое го сакате. Поставете сос настрана.
Направете го полнењето
- Во голема сад, се меша говедско месо, рендан кромид, јајца, ориз, ако се користи, маццо оброк, 2 1/2 лажички сол и 1/2 лажичка бибер, темелно мешање. Не претерувајте или месото ќе стане тешко.
Соберете ги Ролс и Кук
- Ставете околу 1/2 чаша месо на секое лист од зел. Повлечете се од себе за да го залепите месото. Превртете ја десната страна на листот кон средината, а потоа превртете ја левата страна. Ќе имате нешто што изгледа како плико. Уште еднаш, откажете се од вас да креирате уредни малку пакет.
- Лажирајте тенок слој сос на дното на голем тепсија или холандска печка. Исечете ги преостанатите листови од зелка и ставете ги во текот на сосот.
- Наредете ги ролните од зелка, од страната на страната надолу, на врвот на сецкани листови од зелка во колку што е потребно слоеви. Прелијте го преостанатиот сос врз полнетата зелка.
- Донеси до вриење на стаклото, намалете ја топлината на ниско ниво, покријте и варете 1 1/2 до 2 часа или додека не се готви полнењето и зелка е нежна.