Дознај повеќе за Filet Mignon, Chateaubriand и Tournedos
Говедското јадежче се сече од грбот на крава. Потекнува од кратката фибула, или од псоас големината на трупот на говедско месо. Бидејќи мускулот не носи тежина, содржи помалку сврзно ткиво, што го прави тендер. Иако тоа генерално не е толку вкусно како и некои други парчиња говедско месо, тоа е многу посакувано за да биде најнежок пресек на говедско месо. Неколку стекови се всушност исечени од овој регион, вклучувајќи го и филе мињон, шатобрианд и турнедос.
Овие парчиња обично се потпрени и скратени од сите маснотии и сврзното ткиво. Изметот е исто така наречен филе во Франција или "филе" во Англија.
Купување Tenderloin
Целиот парчиња се продаваат како "излупени", "неопелени" или "писма", кои се термини кои се однесуваат на тоа дали масното, сврзното ткиво или страничниот мускул се отстранети или не. Писмосот, кој е изговорот на PSMOs, се залага за излупени, кожни и странични мускули ("синџирот") оставени натаму. Најскапата опција за фунта за фунта, PSMOs нудат значителни заштеди во однос на другите опции на тенџере, бидејќи тие бараат малку ракување од готвачот, бидејќи маснотиите и остатоците веќе се отстранети.
Најдобар начин за готвење
Најдобрите готвачи се најдобро подготвени и брзо и имаат корист од нивното време на скара. Топло и брзо значи токму тоа. Ова е вид на стек што треба да се изгорени на површината, а неговата температура треба да биде не повеќе од средна во средината.
Маринадите вообичаено не се потребни се додека не го прегазите месото. Можете да додадете малку повеќе вкус во форма на зачин трие .
Филет Мињон и други парчиња
Трите главни намалувања на тенџерето се задник, централно сече и опашката. Филе мињон се сече од големиот крај на филето од кормило или јуница.
Во САД, и централниот и големиот крај на филета често се продаваат како филе мињон во супермаркетите и рестораните. Француски термини за овие кратења се туренос за помалиот централен дел, и châteaubriand за поголемиот, најнежниот централен дел. Турненос се сече од помалиот дел од филе.
Популарни јадења
Бидејќи тоа е најнежниот дел од животното, јадења од говедско месо за кои се бара исклучително нежно месо, како што се стеарот тартар, се идеално направени од тенџере. Задниот крај обично е погоден за карпација. Сечењето на цедиум во стекови со еднаква тежина ќе даде пропорционално многу тенки стекови од задниот крај. На филе мињон или бифтек стек често е сече месо подготвено во говедско месо Велингтон. Опашката, која е генерално несоодветна за стекови поради недоследност во големина, може да се користи во рецепти каде што се повикуваат мали парчиња на тендер, како што е говедското Строганов.
Филе Мињон рецепти
Филет мињон, што значи "вкусен филе" на француски е најнежниот пресек на говедско месо и е, исто така, веројатно најпосакуваниот и затоа најскап. Проверете ги овие рецепти за совршен филе мињон.