Шатобрианд

Приказната продолжува уште во времето на Наполеон, готвачот Монмиреил создал посебно јадење за авторот и државник, Франсоа-Рене де Шатобрианд. Тој зел парче говедско месо од тенџерето, само надолу од филе мињон , го обложило со путер, го зачинило со црн пипер и ја печело на скара. Овој дел, сега синоним за рецептот, е дебел стек (околу 1 1/4 до 1 1/2 инчи дебел), доволно голем за да служи најмалку две лица.

Шатобрианд и Уметноста на обратниот глас

Традиционално, Chateaubriand се служи ретки, всушност многу ретки. Овие денови не е толку вообичаено да служат пресек на говедско месо ова ретко, па Chateaubriand е совршено јадење за метод за готвење познат како обратна изгореница. Обратната изгореница започнува со печење на месо на ниска температура за да се загрее низ средината и лесно да го кафето месото внатре. Потоа се преместува на висока температура за да се испие или поточно карамелизираат надворешноста. Овој метод им овозможува на посно и нежно месо да се готви до саканата doneness без да се исуши.

Како да скара Шатобрианд

Започнете со голема печена јајца од 1 до 2 килограми со најмалку 1 1/4-инчен дебелина. Четкајте ги двете страни со масло и лесно седете со сол и бибер.

Ако користите гасна скара свртете една страна на највисоко можно поставување, а другата на средна ниска топлина. За јаглен скара, доволно лесен јаглен за покривање на половина од скарата, оставајќи ја другата страна празна.

Ставете го говедско месо за готвење на ниска температура и затворете го капакот.

За средни ретки, оставете го тестото да се готви 5 минути. За средно и над, оставете го околу 7 минути пред отворање на капакот и вртење на месото, оставајќи го во ниската температура. По дополнителни 5 до 7 минути е време да го поставите на директна и висока топлина.

Во овој момент, тенџерето треба да се замаскира на двете страни и преку рабовите со мала или никаква ознака на скара. Оставете го месото на скара на висока температура со капакот затворен за две до три минути во зависност од топлината на вашиот скара, а потоа проверете. Сега треба да има темни скари и богата и темно кафена боја на варената страна. Ако не, продолжи печење додека не се евидентираат. Откако ќе го имате овој изглед, свртете го месото и продолжете на другата страна.

Откако ќе завршите на скара, поместете го месото на таблата за сечење , покријте и оставете да се одморите 5 до 10 минути.

Служат Chateaubriand

Погледнете го рецептот за традиционалниот Шатобринд . За да го направите полнењето, стопите 2 лажици путер со 2 лажици маслиново масло во тешка и жешка тава. Додајте еден голем, ситно исечен салф со 1/2 чаша бело вино, 1/2 чаша деми-глас и 1 лажица свеж тарагон (2 кафени лажички сушени). Размахнете заедно и загрејте додека не се згусне во лесен сос .

Кога месото се одмори, се сече на тенки ленти против житото и служи со сос. Ова јадење е традиционална гарнитура е замок од компири. Овие мали компири се печени во тежок сад, покриени со путер. Не е рецепт за диетер, но добро вреди дополнителни калории.

Се разбира, бифлениот бифтек е еден од поскапите кратења, но ако сакате да направите оброк што сигурно ќе го импресионира, ова е добро да се избере. Запомнете дека Шатобрианд е рецепт, а не месо. Овој рецепт е прилагоден од голем број готвачи да користат речиси сè од риба до артичоки.