Вашиот водич за купување аспарагус и чување на свежо
До пред неколку години, аспарагусот се сметаше за деликатес (и беше оценет како таков) бидејќи беше достапен само на пролет. И покрај тоа што пролетта е најдобрата сезона за да се најдат најсвежите аспарагус, овој елегантен зеленчук сега е достапен преку целата година, претежно увезен од Централна и Јужна Америка.
Иако аспарагусот е повеќегодишен и затоа, ќе се врати секоја година, бербата аспарагус е макотрпен процес.
Откако фабриката е зрела, таа ќе никне неколку копја секој ден за време на жетвата, достигнувајќи ја нивната висина за 24 часа. Ако копјето на аспарагусот не се намали во таа временска рамка, ќе прерасне во неживо папрат. Затоа, земјоделците не само што треба да собираат секој ден во текот на сезоната, туку исто така треба да го намалат секое копје со рака. Сега можете да разберете зошто аспарагусот е поскап зеленчук на пазарот.
Избор на Најсвеста Аспарагус
Шеќерот во фабриката за аспарагус брзо се претвора во скроб по бербата, предизвикувајќи губење на вкусот и развиената дрвна текстура. Значи, постојат одредени работи што треба да се земат предвид при купување аспарагус. Еве неколку совети кои ќе ви помогнат да ги одберете најсвежите на куп.
Свежиот аспарагус стебленца се цврсти, прави и мазни. Тие треба да бидат богата зелена боја со мала количина бело на дното на копјето. Досадна зелена боја и брчки во стеблата се показател за старост.
Исто така, побарајте аспарагус што стои исправен - стебленцата не треба да биде ладна. Советите за аспарагусот треба да бидат цврсто затворени и компактни - слично на четка за сликар на сликарката - и не почнуваат да се шират или да никнат. Побарајте пурпурни нагласува, и бидете сигурни дека советите не се меки и зашеметени.
Кога купувате аспарагус, честопати ќе го најдете како стои во плитка корпа, наполнета со мала количина вода (ако пазарот го одржува екранот) или наредени со влажна рампа, што ја одржува сушата на основата на стеблото.
Ако аспарагусот не стои во вода, проверете дали краевите на стеблото се сушат и се ронки. Ако е така, обидете се да најдете куп кој има задржано некои влага во својата база.
Свежи бели шпагети треба да ги имаат истите квалитети како зелената аспарагус, очигледно минус зелената боја.
Аспарагусот доаѓа во четири големини: мал, стандарден, голем и џамбо. Постои заблуда дека поцрнетите аспарагус е повеќе вкусен и тендер од попосебните стебленца; сепак, се додека тие се готват правилно , сите големини треба да бидат пријатни за непцето. Најдобро е да се изберат стебла на униформа дебелина за поголема контрола во процесот на готвење - тенки стебла ќе се готви побрзо од дебели стебла.
Чување на аспарагус
Важно е дното на стеблата да остане влажно за време на складирањето, но исто така, од суштинско значење е останатите делови од аспарагусот да не се навлажни. Не се мие аспарагус пред складирање и никогаш не го впивате. Пред да го ставите во фрижидерот, исечете половина инч од краевите на аспарагусот и поставете ги исправени во тегла или чаша со околу еден сантиметар од ладна вода во дното. Покријте со пластична кеса и складирајте во фрижидер за три до четири дена. За да ја продолжите свежината (иако ќе има загуба на вкусот), завршете ги свежините краеви со влажна хартиена крпа, ставете ја во пластична кеса со лабава фиока и чувајте ја во фиоката за зеленчук во фрижидерот.
Во зависност од дебелината на стеблата можеби ќе сакате да ги излупите. Можете да пареа, скара, печење и пржење да се користи како гарнир или додадете во рецепт.