Интересно за Сечуан пиперки (花椒) е дека тие воопшто не се пипер и многу луѓе се изненадени да го научат овој факт. Сечуан пиперките се состојат од розово-црвени исушени надворешни лушпи на грмушки од пепел пепел.
Сечуан пиперките имаат ароматичен мирис кој е спореден со лаванда. Сепак, тоа е главното барање за слава е моќната сензација што ја предизвикува околу устата.
Кога се венчаат со чили пиперки (други клучни состојки во кујна од Сечуан), готвачите веруваат дека овој ефект на вриење ја намалува топлината на чилиот пипер, оставајќи ги вечерите слободно да го ценат интензивниот, овошен вкус на капсикот.
Сечуан пиперки им дадоа на Сечуан кујна посебен идентитет во кинеската кујна. Многу луѓе мислат дека Сечуанската кујна е "жешка и зачинета", но попрецизен начин да се опише кујна во Сечуан би бил "вкочанетост" (麻).
Дедо ми се користи за да ми кажеш дека луѓето од Сичуан ги обучиле своите деца да јадат топла и нервоза храна со ставање на земјата Сичуан пиперки во нивното млеко, но мислам дека дедо ми само се обидуваше да ме измами да јадам сите зачинети и деликатни вкусни вечери што ги направи.
Иако дедо ми, кој во основа ме подигна, беше од Сечуан. Јас само неколку пат патував во Сечуан кога бев помлад за да го посетам моето семејство. Тие ги ставаат Сечуан пиперки и други зачини на речиси секое јадење.
Тие дури и го додадоа на со вкус на вкус "Douhua" (како супер мек тофу). Една од моите омилени јадења од Сечуан е Сечуан Зачинета Жешка Пот (麻辣 火鍋), можете да видите Сечуан пиперки, чили и други зачини кои лебдат на слој од топло чили масло и супа. Се чувствува како да пиеш вриена лава кога ја јадеш, но е толку вкусно.
Го зедов мојот сопруг во Ченгду, главниот град на Сечуан, во 2007 година за да го видиш Светилиштето на џанда Панда и исто така да се сретнете со некои од моите (многу) пошироки семејства. Отидовме во истиот ресторанот со топла тенџере, Ентони Бурден (посетил подоцна) и за секој захранен од храна, Крис јадеше, мораше да се прости со ладно шише пиво. Но, и што е најважно, тој рече дека е апсолутно вкусно.
Откако ќе пробате храна подготвена со вистински Сечуан пиперки од Сечуан, ќе почувствувате дека сите Сичуан пиперки што ги купувате од супермаркет од Обединетото Кралство или САД се невкусни.
Сечуан пиперки се карактеризираат со голем број познати јадења, како што се Bang Bang Ji ("Bang Bang Chicken"), Дан Дан Нудлс, Кунг Пао кокошка и Мапу Тофу . Рецептите често го повикуваат Сечуан
пиперките да бидат земјата и печени. Подземни, печени сичуански перца се користат за да се вметне масло и се исто така спарени со сол за да се направи вкусно зачинување. Сечуан пиперките се една од петте состојки кои го сочинуваат пет-зачин во прав (другите се ѕвезда анасон, анасон каранфилче и кинамон).
Како да ги зачувате Сечуан пипер или земјата Сечуан бибер?
Бидете сигурни да го зачувате Сечуан пипер, земјата Сичуан бибер или Сечуан бибер во чиста, сува, запечатена тегла подалеку од светлина.
Исто така познат како: Сечуан (Сичуан) бибер, црн пипер, црвен пипер, пипер, бодлив пепел, Хуа Џиао.
Алтернативни правопис: Szechwan пипер, Szechuan пипер
Подолу се некои од најпопуларните рецепти на Сечуан пипер:
Овој рецепт го добива своето име од столбовите на рамото ("dan dan") што продавачите на глувци ги носеле сите свои стоки, вклучувајќи ги и печките, тестенините и тајниот сос. Постојат многу различни начини за подготовка на Дан Дан Нудлс: овој рецепт има зачинет месен сос направен со Сечуан сочуван зеленчук и мелено свинско месо и ја остава пастата од сусам во многу верзии.
Да се уморни од користење на обична стара сол за сезона на вашата храна? Сечуан пиперка сол прави зачинета алтернатива. Слободно да се подобри врз основниот рецепт со додавање други видови пиперки, како што се црни или розеви пиперки, во мешавината.
Вкусот во оваа популарна зачини доаѓа од ароматичниот Сичуан пипер. Користете го за да додадете малку зинг да јадете јадења, потиснувајќи сосови или каде што вашата имагинација ќе ве однесе!
За да додадете уште поголем вкус на оваа чинија Сечуан, слободно гарнирајте со овошје од сусам пред сервирањето.
Мапу тофу е една од потписните кујна од Сечуанската кујна. Ова е мора да се обидеме јадење на Сечуан кујна!
Во овој рецепт за Сечуан, говедското месо е суво, пржено и остри. Ако сакате, можете да замените еден од моркови со ½ чаша целер што е нанижано и сече julienne-стил. Слободно можете да го направите јадењето потопла со додавање на повеќе чили паста или сос, ако сакате.