Зборот grenouille (изречен "gruh-noo-EE") е францускиот збор за жаба, а во кулинарската уметност, терминот grenouilles (или cuisses de grenouilles ) се однесува на нозете на жаби.
Нозете на жаби се една од двете француски јадења, кои, барем кога бев дете, чие споменување секогаш ќе предизвика сите да пробијат во гранични хистерични кикоти на неверување (другото, се разбира, полжави).
Но, тоа е затоа што не сум француски.
Ниту јас сум од Југот, и за многу деца кои растат во било кој од тие места, идејата за жаба нозе е несомнено нешто помалку егзотично.
И така се случува нозете на жаби да бидат навистина добри. Јас требаше да кажам дека тие вкусат како пилешко, но тоа не е сосема точно. Нивната текстура е многу слична на кокошка. А лебот (ако е подготвен на тој начин) го вкусува како леб, а зачините и аромите го вкусат како што вкусат, и многу пати сте ги вкусиле сите тие работи во врска со пилешко. Но, жабите вкусат како жаби - што е, на пример, малку мочурливо и рибино. Како ако пилешкото дојде од езерцето.
Тешко е да се опише, но се надевам дека сте доволно љубопитни дека кога имате шанса, ќе ги испробате.
Нозете се единствениот јадење дел од жабата, но тие можат да бидат доста месен. Тие треба да бидат отстранети и потоа натопени во ладна вода пред да се готват. Кожата е прилично лабава и лесно да се симне.
Ова го велам не затоа што веројатно некогаш ќе го направите тоа сами. Но, тоа е вистина. И додека кожата е, претпоставувам, јадење, тоа е тешко и лигави, и, добро, фруг. Не да се каже дека треба да се избегнува од реалноста на она што го јаде. Но, како што велам, исто така е доста тешко.
Треба да ги отфрлите нозете исто така.
Една класична француска подготовка на жаба нозе, наречена cuisses de grenouilles à la Provençale , вклучува ископање на нозете на жаби во зачинето брашно, а потоа ги чува во путер или маслиново масло со лук и сецкан магдонос. Друга техника е прво да ги бланши нозете на жаби, а потоа да ги лепи и длабоко да ги пржете .
Друг препарат, кој е малку посложена, вклучува крцкање на нозете на жаба во бело вино, заедно со путер, лимон и печурки. Кога жаба нозете се варат, тие и печурките се отстрануваат и се оставаат настрана додека сосот е намален, а потоа задебелен со врска - мешавина на жолчки од јајце и крем.
Конечно, кога сосот е задебелен, нозете на жабите и печурките се враќаат во сосот и се загреваат додека не се загрее, а потоа завршува со путер, лимон и свеж сецкан магдонос. Овој препарат е познат како " cisses de grenouilles à la poulette" .