"ГДе се шегувам и јас сум таков."
- Стара полска поговорка што значи "Каде има супа од цвекло и кисела зелка, има многу".
Светот работи на зелка
И ние не значи на нуспроизвод на јадење зелка! Овој разноврсен зеленчук се појавува во многу шири низ целиот свет - свеж и подготвен кога станува кисела зелка.
Историја на соја
Зборот кисела зелка е германски за "кисела зелка", но тоа не беше навистина измислено од Германците, иако таму е многу популарно.
Се верува дека работниците што го граделе кинескиот кинески ѕид пред повеќе од 2.000 години почнале да ферментираат расфрлани зелка со оризово вино за да го сочуваат за да имаат извор на храна во текот на сезоната на негување. Потоа, убав човек Ghenghis Khan и неговата весела група на мародери го донесе во Европа 1,000 години подоцна.
Во 16 век, германските народи почнале да го сушат солта за да ја извадат водата од зеленчукот и да дозволат мешавината да ферментира, претворајќи ги шеќерите во зелката во млечна киселина која служи како конзерванс. Процесот останува ист денес. Кога кисела зелка била поврзана со отсуството на скорбут кај холандските морнари, капетанот Џејмс Кук, Французите и другите Европејци скокнале на зеленчук.
Раните германски и холандски доселеници ги донесоа своите рецепти за кисела зелка во Америка, заедно со традиционалната традиција на Нова Година за јадење свинско месо и кисела зелка за среќа во наредната година.
Источна Европа совршена врска
Што има во името? Солун од било кое друго име ќе вкусат одлично. Еве како изјавуваат Источна Европа:
- Бугарско- кисело зеле
- Хрватско-српски- кисели купус
- Чешка - kysané zelí
- Latvian- skābi kāposti
- Литвански- rauginti kopūstai
- Полски кисезона капуста
- Романски- варса-мурат
- Руски - квашена капуста
- Slovak-kyslá kapusta
- Словенечко- кисел лоз
- Украински, унгарски - savanyú káposzta
Во старите денови, обично во ноември, семејствата од Источна Европа се подготвуваа за зима со ставање неколку барели кисела зелка. Во зависност од големината на семејството и големината на зелката, клан може да ферментира околу 300 цели глави на зелка во дрвени буриња. Повремено, заедно со сол, се додаваат зачини како ким, семе, вино или друг зеленчук.
До крајот на 1800-тите, зелката била резанарана пред да биде ставена во покриени крове. Ако семејството не може да си дозволи сопствени алатки за сечење, продавачот одел од врата до врата и ја извршил оваа услуга за плаќање. Мојата баба од 5 метри ја направи раката со рака со остар нож и со силна рака и ја научи ќерка ми, мајка ми, да го стори тоа на овој начин, кој ми ја пренесе техниката. Признавам да прибегнувам кон процесор за храна сега, сепак.
Откако зелката се ферментирала кон вкусот на домаќинството, таа се чувала на ладно место и домаќинот ќе се повлече колку што е потребно од венчето или барел и првенствено ќе се подготви со свинско месо, ако е достапно или едноставно кога се потпреле и пари оскудни.
Рецепти од соларната јакна
- Сплит грашок и зелка рецепт
- Рецепт за кромид со зеленчук
- Српски сарма рецепт
- Пироги и Налеснички совршено полнење
- Тестенини и Краут рецепт
- Хантерски рецепт за чорба
- Пушеле колбас и сосрут рецепт
- Смигус-Дингус кашерол рецепт
- Повеќе Sauerkraut рецепти
Компанијата Фремонт совршена
Во 1905 година, Ален Слесман комбинираше неколку мали производители на кисела зелка од Големите езера за да ја формира компанијата Фремонт која се уште постои во Фремонт, Охајо, а управува со неговиот внук Ричард Смит и правнуците Крис Смит и Кети Смит. Пакетите на компанијата под етикети на Френк, Сноуфилс и Дојче Куче.
Компанијата донесува 25.000 тони свежа зелка од 12 локални фармери од јули до ноември, познато како сезона на кисела зелка. Еден шеф на зелка може да тежи околу 20 килограми. Фремонт обработува 400-600 тони зелка дневно и произведува 150.000 канти дневно, а да не ги спомнуваме и багерираните, барабаните и поголемите лименки од кисела зелка.
Процесот е ист како за домашно конзервирање, само на поголема скала. Резан зелка е солена и е дозволено да ферментира за 4 до 6 недели, иако зелка, всушност, може да се чува до една година пред да биде конзервирана.
Кога дегустатори сметаат дека краутот е подготвен, тој се испраќа во просторијата за конзервирање каде што се вметнува во конзерви, легла и пареа се обработува на 180 степени, се лади и се етикетира и кесира за пратката.
Двофундните пластични кеси од краут не се обработуваат под пареа, па тие имаат конзерванси и мора да се фрижираат. Овој краут има јака текстура од конзервирана крату.
Компанијата Фремонт воведе еднократни пакети на краут за топли кучиња и други апликации во 2001 година и е единствената американска компанија што го прави тоа.
Салата од соја е подобра од пилешка супа
Освен дегустација на вкусот, јадењето кисела зелка има голем придонес за здравјето. Sauerkraut е спакуван со витамини и минерали, е имун бустер, ги балансира бактериите во вашиот гастроинтестинален тракт, може да биде борец против грип, а антиоксидантните својства се сметаат за борба против ракот.
Суперѕвезда храна
Кога Хајди Клум, германски супермодел и домаќин на "Проектната писта", беше запрашан за тоа што ѝ го припишува нејзиниот успех, рече таа "супа од кисела зелка". Таа вели дека рецептот на нејзината баба ѝ ја чувал нејзината тенка и уредена. Таа не е сам. Руската супермодел Ана Азарова, исто така, го наведува квасецот како омилена храна.