Домашна соколарка

Ова е старомоден, домашен кисела зелка со инструкции за конзервирање. Рецептот беше адаптиран од рецептот за соработка за проширување на Мисисипи.

Што ќе ти треба

• 25 килограми зелка
• 1/1 фунта марината сол (околу 3/4 чаша)

Како да го направите тоа

1. Извадете ги надворешните лисја и сите несакани делови од цврсти, зрели, глави на зелка; измијте и исцедете. Исечете ги на половини или четвртини; отстранете го јадрото . Користете уништувач или остар нож за да ја исечете зелката во тенки парчиња за дебелината на пара.
2. Во голем сад, темелно се меша 2 лажици марината и конзервирање сол со 3 грама рендан зелка. Дозволете ја солената зелка да стои неколку минути за малку да се качи; ова овозможува пакување без прекумерно кршење или модринки на парчиња.

1. Солената зелка ја пакувате цврсто и рамномерно во голем чист врат или тегла. Користејќи дрвена лажица или мешалка или раце, притискајте цврсто додека не дојде до сок. Повторете го изметот, солењето и пакувањето на зелката додека не се наполни садот до 3 до 4 инчи од врвот.
2. Покријте го зелката со чиста, тенка, бела ткаенина (како муслин) и навлечете ги рабовите надолу кон внатрешноста на контејнерот. Покријте со плоча или тркалезна парафинска / натопена плоча која само се вклопува во садот, така што зелката не е изложена на воздух. Стави тежина на врвот на капакот, па саламураната доаѓа до капакот, но не над неа. Стаклен тегла исполнета со вода прави добра тежина.
3. Алтернативен метод за покривање на зелка за време на ферментацијата се состои од поставување на пластична кеса исполнета со вода на врвот на ферментираната зелка. Вода-пополнета торба ја запечатува површината од изложеност на воздух и го спречува растот на филмот квасец или калапи. Исто така, служи како тежина. За дополнителна заштита, вреќата со вода во неа може да се стави во друга пластична кеса.
4. Секоја кеса треба да биде од тешка категорија, водонепропустлива пластика и наменета за употреба со храна.
5. Количината на вода во пластичната кеса може да се прилагоди за да даде доволно притисок за да ја задржи ферментираната зелка покриена со саламура.
6. Формирањето на гас меурчиња покажува ферментација се случува. Температурата на собата од 68 до 72 степени е најдобра за ферментација на зелка. Ферментацијата обично се завршува за 5 до 6 недели.
7. Целосно ферментираната кисела зелка може да се чува цврсто покриена во фрижидер неколку месеци, може да се замрзне во затворени замрзнувачки кеси или може да се конзервира на следниов начин:

• Топла пакет: Донеси кисела зелка и течно полека да се вари во голем котел, често мешајќи. Отстрани од топлина и пополнете тегли, а цврсто со кисела зелка и сокови, оставајќи 1/2-инчен headspace.
• Суровини пакет: Пакување тегли со кисела зелка и покријте со сокови, оставајќи 1/2-инчен headspace. Поставете ги течните капаци и процесот.

Топла пакет:

• Пинци тегли ........... 10 минути Quart тегли ........ 15 минути

Слабо пакет:

• Пинци тегли ......... 20 минути Квартови тегли ....... 25 минути

Можеби исто така ви се допаѓа

Слатка пиперка

Зелен доматен вкус

Класичен леб и масло од маслинки

Слатка и тапи зелен доматен маринец

Класични кисела цвекло

Коприва маринки, Хамбургер парчиња

Насоки за исхрана (по порција)
Калории	79
Вкупно масти	0 г.
Заситени масти	0 г.
Незаситен масти	0 г.
Холестерол	0 mg
Натриум	57 мг
Јаглехидрати	18 г.
Диетални влакна	8 g
Протеин	4 г.

(Информациите за исхраната на нашите рецепти се пресметуваат со помош на база на податоци од состојките и треба да се сметаат за проценка. Индивидуалните резултати може да варираат.)