Овој рецепт за бигос прави срдечна, долго крчкана чорба од месо и кисела зелка која се одвива по векови и е национално јадење на Полска.
Традиционално беше служено на почетокот на сезоната на лов, од паѓањето низ Скриениот вторник , или додека не истече снабдувањето на барелска кисела вода од семејството. Денес, ужива во текот на целата година.
Секоја комбинација на игра, говедско месо, свинско месо, живина и зеленчук. Овој рецепт е само една верзија. Бигос, исто така, е одличен начин да се искористат преостанатите варено месо и квотата на ловот на семејството ловец. Можете исто така да подготвите bigos за голем собир како игра ден!
Што ќе ти треба
- 1 шоља сливи (трска)
- 1/2 унца Полски буровички печурки (сушени или исушени италијански печурки од порцини )
- 2 чаши вода (вриење)
- 1 супена лажица сланина (или растително масло)
- 1 среден кромид (сецкан)
- 1 мала глава од зелка (сецкани)
- 1 фунта кисела зелка (добро исплакнат и исцеден)
- Полски полжав полски колбаси (се сече на парчиња од 1 инч)
- 1/2 фунта свежа полска колбас (варен и исечен на парчиња од 1 инч)
- 1 фунта месо остатоци (било кој тип, без коски, се сече на 1-инчен парчиња)
- 3 големи домати (излупени и сецкани)
- 1 чаша суво црвено вино (по можност Мадеира)
- 1 ловоров лист
- 1 лажичка сол (или по вкус)
- 1/4 кафена лажичка пиперка (или по вкус)
Како да го направите тоа
- Ставете сливи и суви печурки во средно загреана чинија. Истурете 2 чаши зовриена вода во сливи и печурки и оставете ги стрмни 30 минути или додека печурките не омекнат. Можете да исецкате печурки и сливи ако сакате, но оставајќи ги целото го прави за поретки садови. Одвојте со течност за навлекување.
- Во меѓувреме, во холандска печка или голем сад со капак, sauté кромид и свежа зелка во сланина со сланина или растително масло. Кога зелка се распаднала за половина, додајте го кисела зелка, колбаси, остатоци од месо, домати, вино, ловоров лист и зачинети печурки и сливи и нивната натопена течност. Бидете внимателни да не го вклучите песочниот талог на дното на садот за натопување.
- Измешајте добро и доведете до вриење над средната топлина. Свртете ја топлината на ниско ниво и крчкајте 1 1/2 часа, повремено мешајте и додајте ја течноста колку што е потребно за да спречите горење.
- Кога ќе бидете подготвени да служите, отстранете го листовото поле . Подесување во загреани садови и гарнитури со парче фризе или други фенси зеленчук што личи на пердувот во шапката на ловецот. Поминете чинија од цела, излупени и варени компири на масата.
- Колку подолго овој готвач, толку подобро го има вкусот, а уште подобар е и следниот ден. Тоа е природно за отворено готвење во леано железо котел зима или лето. Садот добро се потпомага на потклучите и на задните страни и забавува шпорети и добро замрзнува.
| Насоки за исхрана (по порција) | |
|---|---|
| Калории | 452 |
| Вкупно масти | 24 г. |
| Заситени масти | 8 g |
| Незаситен масти | 11 г. |
| Холестерол | 85 mg |
| Натриум | 924 мг |
| Јаглехидрати | 31 г. |
| Диетални влакна | 7 g |
| Протеин | 26 г. |