Овој вино-зацврстен Бостон бут ** се базира на француски Дауб (чорба), но јас не сакав чорба. Стрелам печено печење за да свирам игри. Да, знам дека звучи малку чудно, но сакав целото печење полека да се зацврсти наместо парчињата што се типични за даб. Како и да е, како чај, почнав со маринирање на месото за 24 часа во црвено вино, сецкан зеленчук ( мирепокс ), свежи билки и зачини. Месото потоа полека се готви во маринадата при ниска температура - во рерната користи холандска печка, но исто така можете да користите бавен шпорет. Ќе имаш остатоци, но тоа е она што го сакам за ова јадење и фактот дека тие замрзнуваат убаво.
Што ќе ти треба
- 2/3 шише црвено вино (сакам Zinfandel)
- 2 sprigs рузмарин (валани меѓу вашите дланки)
- 2 sprigs мајчина душичка (валани меѓу вашите дланки)
- 2 заливи лисја
- 2 лажички смрека бобинки (распукана *)
- 2 кафени лажички пиперки (пукнатини *)
- 1 лажица кошер сол
- 1 лажица портокалова кора од лимон
- 1 среден кромид (сецкан)
- 1 морков (сецкани)
- 1 целер од зеленчук (засечени и лиснати зелени)
- 2 чешниња лук (мелено)
- 3 1/2 до 3 килограми коска-во Бостон задник (или свинско рамо **)
- 2 лажици маслиново масло (или сланина со сланина или сало)
Како да го направите тоа
- Комбинирајте ги сите состојки, освен свинско месо (вклучувајќи зеленчук од зеленчук) во торба со патент од 1 галон. Се тресат (внимателно) за да ги комбинираат состојките. Додајте свинско месо и маринирајте најмалку 24 часа во фрижидер.
- На секои 4 часа (прескокнете го ова додека спиете) отстранете го од фрижидерот, ремиксирајте го и повторно поставете го фрижидерот за да бидете сигурни дека целото месо е изложено на маринада.
- Четири часа пред сервирањето, загрејте ја рерната на 250 степени ако користите холандска печка или високо ако користите бавен шпорет. Отстранете го месото од торбата (резервирајте ја марината) и извадете го. Зачинете со сол и црн пипер.
- Топлотно масло или маснотии во холандската печка на средно висока температура. Браун печено на сите страни. Додадете маринада, доведете до вриење и изгребете ги кафените делови. Забелешка: течноста треба да дојде на половина пат до печењето, ако не и додадете повеќе вино.
- Ако користите бавен шпорет, масло за јадење или маснотии во голем тежок сад на средно висока температура. Браун печено на сите страни. Ставете печење во шпорет. Додајте маринада на тава, доведете до вриење и изгребете ги кафените битови ( фонтови ). Додај во шпорет. Забелешка: течноста треба да дојде на половина пат до печењето, ако не и додадете повеќе вино.
- Кук 4 часа. Извадете го садот и оставете го печеното покриено со фолија.
- Изберете ловоров лист, рузмарин, мајчина душичка и целер зелена од маринада.
- Исечете го месото на големи парчиња (тоа ќе биде премногу нежно за парче). Ситен дожд со готвење au jus и служете со леб од саксија.
Остатоци: додадете рендано месо за преостанатиот сос. Служат преку разбиени компири, палента или ориз. Или направи еквивалент на француски натопи со греење, а потоа полнење во пеколен бухвар.
* Забелешка 1: Здроби јаболката и пиперките со овошје, ставајќи ја во една мала торба со молив и треснејќи со месо од месо, тешка тава или дури и празен шишенце за вино (внимавајте со последниот).
** Забелешка 2: Бостон задник е, всушност, намалување на рамената. Тоа се нарекува "задник", бидејќи се користи за да се излечи и да се спакува во дрвени буриња (бутови) за превозот. И додека 3 1/2 фунти може да изгледа како многу месо, тоа не е во овој случај.
| Насоки за исхрана (по порција) | |
|---|---|
| Калории | 1042 |
| Вкупно масти | 56 g |
| Заситени масти | 20 г. |
| Незаситен масти | 25 g |
| Холестерол | 354 мг |
| Натриум | 2.229 mg |
| Јаглехидрати | 23 г. |
| Диетални влакна | 4 г. |
| Протеин | 100 гр |