Јаворниот сируп е оценет со истиот систем за оценување со години. Системот имаше пет оценки:
- Одделение А светло килибар, направени во почетокот на сезоната за време на постудените температури. Овој сируп е многу лесен и има благ вкус.
- Одделение А среден килибар, направен во средината на сезоната кога температурите почнаа да одат нагоре. Тоа е малку потемна од светлината килибар и има повеќе јавор вкус. Повеќето маса сируп е ова одделение.
- Одделение А темно килибар, направени по средината на сезоната. Овој сируп е потемнат и има поинтензивен вкус од среден килибар. Се користи за готвење и се претпочита како таков сируп од оние кои сакаат силен јаворов вкус.
- Одделение Б екстра темно, направено во близина на крајот на сезоната. Таа е темна и има силен јаворов вкус. Се користи главно за готвење.
- Комерцијалниот оддел е направен од последниот сок собрани на крајот на сезоната. Не се продава за домашна употреба. Тоа е многу темно и има интензивен јавор вкус. Се користи комерцијално, а понекогаш и од готвачи.
Проблемот со овој систем е дека оценките не се прецизно совпаѓаат со оние што се користат на меѓународно ниво.
И, според USDA, има поголема побарувачка за потемни сируп за употреба на маса и за готвење. Според стариот систем, одделение Б се користи главно за преработка и не е наменет за малопродажба. Ова би објаснило зошто е речиси невозможно да се најдат потемни сирупи локално.
Новиот систем за оценување
Во 2014 година, Вермонт се промени во нов систем, а USDA го направи новиот систем национален стандард со почеток во 2015 година:
- Одделение Златна боја и деликатно вкус е еквивалентно на стариот Амбер на стариот степен А и има иста употреба.
- Оценка А Килибарните бои и богатата вкус се споредливи со стариот степен А среден килибар и одделение А темно килибар и е она што повеќето сируп на маса ќе биде.
- Одделение А темна боја и робустен вкус е еквивалентно на одделение А темно килибар и одделение Б екстра темно и ќе се користи главно за готвење
- Обработката на одделение е еквивалентна на старото комерцијално одделение и ќе се користи на ист начин.
Значи, што е голема работа? Која е вистинската разлика овде? Оценка А Килибар Боја сега ги опфаќа двете одделение А среден килибар и дел од Одделение А темно килибар. Одделение А темна боја сега опфаќа дел од одделение А темно килибар и сите одделение Б екстра темно.
Овој нов начин на класификација ќе донесе американски стандарди во согласност со меѓународните, а исто така ќе го направи дополнителниот темно сируп кој беше класифициран одделение Б повеќе достапни за јавноста.
Рецепти со сируп од јавор