Au Jus

Au jus - изговорено "ох-ZHOO" - традиционално се однесува на сад од печено месо кое се служи со сопствени сокови. Во својата наједноставна форма, Јус ги опишува пантовите од печено месо. Во пракса, jus е засилен со дегулација на садот со залиха, а потоа крцкање на течноста со mirepoix пред да се протега и сервира. Au jus е генерално - но не секогаш - нераспаден, што е она што го разликува од садот .

Рецепти за Au Jus

Методите се разликуваат за создавање au jus за такви јадења како печено ребро на говедско месо - понекогаш наречено и премиер ребро . Постојат голем број на алтернативни au jus рецепти, како што е овој класичен метод . Живина, јагнешко и телешко месо исто така може да се сервира au jus. Задебелена верзија на jus наречена "jus lié" - или "fond lié" - се подготвува со додавање на пченкарен скршек или сирење на кафеава стока, а потоа се врипува.

Au Jus Debate

Au Jus е француски кулинарски термин што буквално значи "со сок", според Википедија или "со сок", според Кулинарска Lore, но постои дебата во кулинарски кругови за точниот превод на овој вкусен сок од месо. Ако го погледнете терминот "au jus" користејќи преведувачи на француски на англиски, ќе најдете дефиниции што се различни како "со сок", "сок", "во сок" и само "сок". Но, повеќето извори се согласуваат дека сакате да избегнете вишок кога го користите терминот.

Кулинарска Lore, на пример, забележува дека премиерот rebus au jus значи премиерот ребро со сок. Велејќи дека главното ребро со au jus или премиерот ребро со au jus сос е излишно. Кулинарска Lore додава дека друга злоупотреба на терминот е француски натопи со au jus. "Ние веќе можеме да видиме дека" со au jus "е излишно, но, исто така," францускиот натопи "без џус ќе биде ништо повеќе од суво парче месо во леб или тркалање". Важно е да се напомене дека кога ќе нарачате француски натопи, барате сендвич од печено месо со страна (свој) сок.

Важноста на Deglazing

Deglazing значи додавање на течност како што е состојбата или виното во садот за олабавување и растворање на честички за храна кои се заглавени до дното. На вкусната мешавина произведена со деградација може да се користи за да се направи сос - или ју. "Резултатот Ју може да биде зачинет, малку намален и затегнат", забележува Кулинарска Lore.

Ова олабавување може да го постигнете со вода, но, се разбира, вие не би го сториле тоа, бидејќи водата нема вкус. Наместо тоа, би користеле вино или акции. Некои рецепти користат згуснувачки агенси - како брашно - за да создадете роукс или паста пред да ги изгребате вкусните карамелизирани капки од дното на тавата. Потоа ја истргнувате течноста што ја добивате, создавајќи јсус за да додадете во вашето прво ребро, француски натопи сендвичи или други јадења.