Дефиниција: Во кулинарската уметност, зборот glace (изговара GLOSS) се однесува на густа, репка слична на сируп, која пак се користи за вкус на други сосови.
Зборот glace значи "глазура" или "мраз" на француски јазик.
Типичен рецепт за гланца започнува со несоодветен износ на некој вид. Месото гланц, или glace de viande (сјај де-OND), е направено од кафеав фонд . Пилешко глауко, или glace de volaille (сјај де vo-LYE), е направен од кокошка .
Риболов глас, или glace de poisson (gloss de pwah-SON), е направен од рибниот фонд .
Glaces се погодни за кулинарски вештини, бидејќи само една мала лажичка може да додаде многу вкус на сос или супа. Глави замрзнуваат лесно, и едноставно е да се сврти повторно светло во акции повторно едноставно со додавање на вода.
Еден збор на претпазливост: Кога правите свои сопствени глетки, не заборавајте да користите несоодветни резерви, бидејќи процесот на намалување е таков што секоја количина на сол во залихата ќе биде интензивно концентрирана во финалниот глас, што го прави премногу солено.
Еве три рецепти за гланца:
- Рецепт за јадење месо (Glace de Viande)
- Рецепт за пилешки глаукоци (Glace de Volaille)
- Рецепт за рибино гнездо (Glace de Poisson)
Demi-glace: Demi-glace е богат, темно сос направен со комбинирање на половина кафеав фонд и половина кафеав сос (наречен Espagnole сос ), а потоа се намалува за половина (demi значи половина). Еве еден основен деми-глас рецепт .
Изговор: GLOSS