Постојат неколку чекори кои се вклучени во правењето деми-глас, и најдобро е да ги имитирате класичните француски готвачи од минатото и да користите тимови на scullery рацете за да ја завршите работата за вас.
Ако тоа не го сторат, планирајте да направите многу крварење, намалување, затегнување. Не е тешко, но одзема време. Факт е дека можете да заштедите околу 8 часа со користење на овој рецепт за деми-глас , со главна разлика е тоа што го користи готвеното супа од купувачот, а не домашна говедско месо.
Ова не значи дека треба да направите сето тоа одеднаш. Можете да направите акции неколку дена или една недела однапред ако сакате, или дури и подолго ако го замрзнете.
А сепак, освен фактот дека заштедува време, има уште малку за складирање купи супа или акции да го препорача - тоа е поскапо, веројатно oversalted, и недостаток на желатин кој е изведен од колаген во коските. Добар дел треба да се залепи кога ќе го изладите. Но, купените предмети не го прават тоа. Што значи дека сите сосови што ќе ги направите од него нема да има тело.
Изработка на говедско месо е нешто повеќе предизвик отколку правење на пилешко. Тоа е затоа што треба да печете коски за правење говедско месо . Дека печење е во делот што му дава на акциите боја.
Изработка на кокошки е многу поедноставно - тоа е релативно едноставна работа за крчкање на пилешки коски (нозете и крилните врвови се извонредни за правење кокошки, бидејќи се натоварени со 'рскавица), заедно со неколку ароматични зеленчуци и билки.
И сега ќе ви дадам совети: можете да направите деми-глас со кокошкар наместо жито од говедско месо. Всушност, оригиналното деми-глауче, кое се вика Деми-Еспањол , било направено со бела количина (телешко месо или пилешко) наместо кафеава. Тие не го учат на тој начин во кулинарските училишта овие денови, но тоа е начинот на кој тоа беше сторено пред 100 години и ќе работи и за вас. Тоа ќе заштеди време додека се осигура дека вашиот готови сос е богат и полн со тело.
Без разлика дали ќе направите своја сопствена стока или ќе ја користите купената продавница (или комбинација), ќе ви треба многу. Ви требаат три чаши за да го направите сос од Espagnole и уште 2 чаши за да направите demi-glace. Наместо да го насочите рецептот со инструкции за сè, користете го овој рецепт за сос од Espagnole .
Конечно, овој рецепт не ве повикува да ја завршите завршената demi-glace. Тоа е затоа што може да го користите за да направите уште еден сос, во кој случај треба да го зачистите тој сос, што и да е, пред да му служите. Но, ако ја служиш деми-гласот како готов сос, оди напред и го зачини со вкус, со кошер сол , на самиот крај.
Што ќе ти треба
- 2 чаши Браун акции
- 2 чаши кафеав сос (Espagnole)
- 1 ловоров лист
- Ѕ лажиче овошје мајчина душица
- 3 до 4 свежи магдоносни стебла
- 7 до 8 цели црни пиперки
Како да го направите тоа
- Завршете го мајчина душица, магдонос и стебленка од пиперки во парче сирење и прицврстете ја со готвење за да направите мал пакет. Остави околу една нога од канап, за да можеш да го врзуваш другиот крај на една од твоите држачи за полесно враќање подоцна.
- Комбинација на кафеавиот сос и кафеава стока во тенџере со тешки дно.
- Доведете го до вриење преку средно висока топлина, потоа спуштете ја топлината до врие , додадете го пареата на снег и намалете околу 45 минути или додека вкупниот волумен не се намали за половина.
- Извадете го садот од топлина и вратете го кесичката. Внимателно истурете ја demi-glace преку жица мрежа цедилка наредени со парче cheesecloth.
| Насоки за исхрана (по порција) | |
|---|---|
| Калории | 43 |
| Вкупно масти | 1 г. |
| Заситени масти | 0 г. |
| Незаситен масти | 0 г. |
| Холестерол | 1 мг |
| Натриум | 409 мг |
| Јаглехидрати | 6 г. |
| Диетални влакна | 1 г. |
| Протеин | 2 г. |