Германски schmalz е изречена животинска маст и g riebenschmalz е изречена животинска маст на која се додаваат пукнатини . Свинското месо е најчестиот шмалц во Германија и во другите делови на Европа (познат е како смалка во Полска), додека Шмалц, направен од пилешко или гуска, е најчестиот кај еврејските Ашкенази.
Шмалц, исто така напишан како schmaltz и shmalz , најчесто се користи како леб се шири, наместо путер. Иако звучи чудно на непосветен, слој на Schmalz, посеан со сол врз свежиот, германски леб е небесен.
Шмалц се користи на многу начини во германската кујна . Таа е наредена над кондензирано месо, се меша во садовите од зелка и се користи за да се топи кромид. Често се јаде со остатоците во кои остануваат, кога е познат како griebenschmalz, Schmalz може да биде зачинет со јаболка и кромид.
Шмалц е подобар од сланина за многу работи, бидејќи не додава сол во сад. Додека високо квалитетни schmalz и griebenschmalz може да се купат во Европа, тоа е потешко да се најде во САД. Можете да направите свој Schmalz со малку време и неколку килограми свинско маснотии, следејќи го овој рецепт.
Што ќе ти треба
- 2 килограми масни остатоци (од свинско месо)
- Изборно: 1 јаболко
- Изборно: 1 кромид
- Изборно: сол
Како да го направите тоа
- Исечете ги маснотиите на мали парчиња (1/4 инчи квадратни). Ако тие се уште имаат малку месо на нив, тоа е во ред.
- Поставете остатоци во голем тенџере со големи страни на ниска до средна топлина. Можете да го користите капакот во секое време за да им помогнете да се загреат, но не користете непакувачки тави.
- Се загрева и измешајте се додека не почне да се топи остатоците. Продолжете да се загревате и промешајте 1 час или повеќе, додека парчињата не се претворат во кафеави пукнатини (g rieben ).
- Ако го додавате јаболкото и кромидот, излупете ги двете исечете добро и додајте во тоа време. Чувајте го готвењето на маснотиите додека јаболката не почне да златно-кафеава, 15 минути или повеќе.
- Можете да додадете сол ако сакате, но почеста е употребата на маснотии кога се шири на леб пред потрошувачката.
- Истурете во садовите, но не користете стакло, бидејќи топлото масно ткиво може да предизвика разложување. Ако сакате мазни Schmalz, истурете го преку сито или дури и cheesecloth, да ги отстраните сите користени битови. Кул целосно.
- Чувајте го салото на ладно место. Тоа ќе се одржи за неколку недели unrefrigerated и застана подолго кога се во фрижидер.
- Ако не ги комбинирате пукнатините со шмалц, можеби ќе сакате да ги зачувате за да ги користите во супи или гравчиња. Замрзнете ги во пластична кесичка со вретено со врвка, додека содржината е дебела околу 1 инч. Потоа само прекинете го она што ви треба и вратете го остатокот во замрзнувачот.
| Насоки за исхрана (по порција) | |
|---|---|
| Калории | 134 |
| Вкупно масти | 8 g |
| Заситени масти | 3 г. |
| Незаситен масти | 3 г. |
| Холестерол | 49 мг |
| Натриум | 52 mg |
| Јаглехидрати | 0 г. |
| Диетални влакна | 0 г. |
| Протеин | 15 г. |