Германска зелка

Зелка како што знаеме дека е родена во медитеранскиот регион и е околу Европа од 300 година п.н.е., но дивите видови ја јаделе луѓето дури и подолго. Таа се појавува во печатење во германските билки до 1500-тите, иако Хилдегард фон Бингер знаеше за зелка, која во 1100-те го нарече отров за телото. Зелка мигрирала во Германија преку Грција и Италија.

Зелка е висока со витамин Ц и рибофлавин, со мала калорија и се смета дека има анти-воспалителни и антиканцерогени својства. Во раниот фолклор, лисјата од зелка често биле користени како лапа за да се олесни отокот.

Сите зелка може да се јадат сурови, како и варени. Долго време за готвење ја намалува содржината на витамин. Се додава дека додавањето на кикирики на јадења со зелка го намалува цревниот дистрес.

• 01 од 06

  Зелени и бели глави на зелка - Кол

  Зелената и белата зелка ("Кол" или "Kopfkohl") се најчеста форма на зелка и се користат за производство на кисела зелка и зелка . Тоа е Brassica oleracea од Групата Капитати (на чело).

  Нејзиниот вкус е благ кога се пареа, но гликозинолатите, соединенија што содржат сулфур, исто така познати како соединенија со масло од сон, стануваат истакнати кога се готват долго време, давајќи горчлив вкус и мирис на зеленчук.

• 02 од 06

  Црвено Зелка - Роткол

  Црвената зелка најчесто се наоѓа приготвена како " Роткол ", високо ценената гарнитура најчесто служеше на одмор со печена гуска или колбаси и пире од компири. Латинското име е Brassica oleracea од Capitata Group, сорта rubra L.

  Роткол често се нарекува "Блаукрат", "Блаукохл" или "Рот" - "Блаукаппе" во Германија и "Блаукабис" или "Роткабис" во Швајцарија. Поцврста е во кисела средина, така што додавањето оцет, цитрус или јаболка при готвење ја подобрува црвената боја. Шеќер и сода бикарбона ќе го направат да изгледа сино (алкали). Вообичаени зачини кои се користат при готвење "Роткол" се каранфилче, морско оревче и ловоров лист.

  Како и повеќето од зелките опишани овде, се сечат во пролетта и се собираат во есен, што го прави зимски зеленчук.

• 03 од 06

  Савој Зелка - Вирсинг

  Савојската зелка се нарекува "Wirsing", "Wirsingkohl", "Welchkraut" или "Wirz" на германски ( Brassica oleracea Capitata група сорта sabauda L.) и е полабава глава зелка со високо збрчкан изглед (кадрава). Лисјата се помеки од белата, зелената или црвената зелка и не можат да се складираат толку долго. На добра страна, податливите лисја го олеснуваат користењето во рецептите за зелен рол. Тие исто така се наоѓаат во полни рецепти за зелка и во супи и чорби. Сецкани или рендан, тие прават добар додаток на салати.

• 04 од 06

  Кале - Груенко

  Кале - "Груенко" или "Браункол" (Група Brassica oleracea Acephala (без глава)) е многу популарна во средината на зимата откако се замрзнува. Кога Калето расте во многу студено време, фруктозата се формира во лисјата преку фотосинтезата, но растот на растението забавува, предизвикувајќи акумулација на шеќер (зреење). Ова го прави вкусно, толку подолго останува во земјата. " Grünkohlessen ", каде што рендан кељ е варен и служи со Kasseler или Pinkel колбаси и кафеави компири, е стара традиција во Бремен и Олденбург во северна Германија. Видете исто така " Grünkohlfahrt ."

• 05 од 06

  Колбраби

  Колраби е еден од најстарите видови на зелка и е именуван во енциклопедијата на природата на Плини на старецот. Зеленчукот што го јадеш е задебелен стеблон на растението, а не лисјата. Kohlrabi може да се shredded во салати или sautéed со путер и малку шеќер за едноставен гарнир. Ќе треба да ја олупи кожата на Кохлебби, бидејќи е многу влакнести и вуди.

• 06 од 06

  Бриселски рози - Розенко

  Бриселските зеленчуци или "Rosenkohl" ( Brassica oleracea var. Gemmifera ) е едно од најновите дополнувања на семејството на зелка, станувајќи популарно во 19 век. Тие растат како мали пупки на стеблото. Ноктите може да се рендат како салата или да се варат и да се служат во сос, со кафеави, путерчиња од леб или во тепсија. Рецепти од Брисел