Овој рецепт за хрвави глави од зелка (кисела зелка) е познат како кисели купус (KEE-seh-lee KOO-poos), чии листови понекогаш се користат за да се направи сарма . Постигнува потешко да се најдат цела глава на конзумирана зелка (Kissel's е еден бренд што треба да го бара, Marco Polo брендот продава отровни лисја), па семејствата се собираат за да направат голема серија за споделување. Овој рецепт е од "Најдоброто од хрватското готвење" (Hippocrene Books Inc., 2007) од Лилијана Павичиќ и Гордана Пиркер-Мошер. Хорната и црвената пиперка во овој рецепт му даваат доста патент.
Што ќе ти треба
- 24 глави зелка
- 3 1/2 чаши сол (не јодизиран)
- 1 главен лук (излупени и скршени во каранфилче)
- 1 парче
- рен (7-инчен долг корен, излупен и сецкан)
- 3 пиперки (црвена, четвртина)
- 15 заливи лисја
- 15 црвени пиперки (суви)
Како да го направите тоа
Забелешка: Ако немате доволно барел или варенце, зелката може да се подели меѓу помали буриња или вани.
- Измијте ги главите од зелка и отстранете ги тешките надворешни листови и резерва. Јадро секоја зелка и да се пополни со сол. Ставете ја 1-та слојната глава на зелка, од јадрото нагоре во буре или навлезете. Додадете некои од чешнички од лук, рен, црвени пиперки (свежи и суви) и лисја од залив. Поставете уште еден слој од глави од зелка во барел и друг дел од зеленчук. Продолжете на овој начин додека не се полни круната. Покријте со задржани листови од зелка.
- Наполнете барел со вода колку што ќе остане без прелевање. Поставете чиста памучна или ленена ткаенина на врвот на зелка, а потоа чиста, нетретирана дрвена табла. Измерете со тешка карпа или друга ствар, за да ги задржите главите од зелката за време на процесот на ферментација.
- Чувајте го барел во гаража или овошна вила или место кое не падне под мрзнење, на дрвени штитови од подот. Можеби сакате да го обвиткате изолациониот материјал околу барел ако живеете во студени поднебја.
- Зелка треба да биде подготвена за околу 40 дена. Чувајте ја чиста вода со чистењето на пена од површината со лажичка или сито (пенење треба да започне за околу 10 дена). Исушени глави може да се замрзнат за подоцнежна употреба или конзервирање. Пред да го користите kiseli kupus, можете да исплакнете лисја, ако сакате. Исечете ги за секој рецепт кој повикува на кисела зелка.
Забелешка: може да се додаде цвекло, за да се даде зелка црвена боја. Додавањето сецкани паниси ќе даде жолта боја.
| Насоки за исхрана (по порција) | |
|---|---|
| Калории | 7 |
| Вкупно масти | 0 г. |
| Заситени масти | 0 г. |
| Незаситен масти | 0 г. |
| Холестерол | 0 mg |
| Натриум | 2,065 мг |
| Јаглехидрати | 1 г. |
| Диетални влакна | 0 г. |
| Протеин | 0 г. |